Licor de dixestivo feito a partir de bayas de espinheiro ou sloeña
Patxaran en éuscaro ou pacharan en español é un licor que está feito de bayas de espinheiro ou arbusto. As endrinas chamadas en español, as bagas crecen salvaxes en Navarra, a rexión vasca no norte de España.
Pacharan é un licor popular en toda España. Ten un aroma intenso e afroitado e, no padal, debe ter un sabor fresco e duradeiro. É unha cor avermellada e é de 20 a 30 por cento de alcohol por volume.
Bayas de Sloe Bush
As bagas Sloe, clasificadas como Prunus spinosa na familia de rosas, son o tamaño ea forma dunha ameixa. Son de cor azul-negro cunha flor de cerdeira azul púrpura e cosechadas no outono. A froita é apta para conservas, pero a tarta e astringente a menos que sexa escollida despois dos primeiros días de xeadas de outono. En grandes cantidades, os froitos poden ser tóxicos xa que hai cianuro de hidróxeno no froito. As bagas Sloe tamén se usan para fabricar gin de sloe. Outras froitas moi relacionadas inclúen ameixas, melocotóns, Damasco, nectarinas e améndoas.
Historia de Pacharan
Aínda que o pacharan gañou popularidade no século pasado, é unha bebida moi antigua que se remonta á Idade Media e agora ten unha "Denominación de Orixe" oficial a partir de 1988. Isto significa que o pacharan forma parte dun sistema de clasificación normativa que designa a rexión Navarra como área de produción.
Segundo o Consello Regulador de Denominación, Pacharan Navarro , o consello regulador para a designación de pacharan, o licor servíase nas vodas reais de Navarra desde o século XIV e foi recoñecido polas súas propiedades medicinais por parte de Blanca de Navarra, unha raíña de Navarra na Idade Media.
Como facer Pacharan
Podes facer o teu propio pacharan con froita madura, licor de anís, algúns adornos e varios meses de sobra. O proceso para facer pacharan é bastante sinxelo.
- Enche un frasco cun terzo moi maduro.
- Despeje o espírito semisweet con sabor anís na botella.
- Engade un bastón de canela ou grans de café, se o desexa.
- Sela a botella e deixe reposar por 2 a 4 meses (ou máis, se o desexa). Ocasionalmente sacude a botella.
Como servi-lo
Servir frío, uns 45 graos, nun sniffer de augardente sen xeo, xa que diluirá o licor demasiado ao derretirse. É mellor servir ao final dunha comida, como un dixestivo. Pacharan dise ter propiedades medicinales que axudan coa dixestión.
Onde mercar
Pacharán está dispoñible en supermercados e tendas de bebidas en todo o territorio español. Está dispoñible en tendas de licor en Estados Unidos que teñen seccións especiais ou internacionais. Primeiramente vendida en 1956, a máis antiga marca comercial é Zoco, fundada pola familia de Ambrosio Velasco, que producía patxaran na zona de Viana desde 1816. Esta marca é agora propiedade de Diego Zamora Group.
Outras marcas son Etxeko, Kantxa, Barañano Atxa, Las Endrinas, Basarana, Berezko, Usua, A Navarra e Baines.
A diferenza do viño, non envellece ben. É mellor beber dentro de dous a tres anos de engarrafamento.