Visita calquera mercado holandés e levaráselle o nariz a un posto que alimenta unha exquisita delicadeza local: o stroopwafel . Esta delgada galleta de galleta con caramelo é amada polos veciños e turistas.
Esta receita stroopwafel está feita con levadura que necesita 1 hora de subida, así que planifique así. Tamén cómpre ser cociñado cun ferro de waffle ou pizzelle e esixe algúns ingredientes que só se poden atopar en liña.
E, mordendo estas galletas de xarope mentres aínda quente podería gañar comedores avariciosos un paladar abrasador. Pero, de novo, non hai nada mellor que os stroopwafels feitos recentemente. Por certo valen o esforzo.
O que necesitarás
- Para os Wafels / Cookies:
- 1 onza / 25 gramos
- pastel de levadura fresca
- 1 cucharada de leite (tibio)
- 4,4 onzas / 125 gramos de manteiga ( roomboter de mellor calidade, suavizado)
- 2.6 onzas / 75 gramos
- azucre de castaño (ou
- branco
- basterdsuiker
- , vexa a nota a continuación)
- 1 ovo grande (batido, temperatura ambiente)
- 8.8 onzas / 250 gramos de fariña de pastel (fariña de bolo holandesa ou zeeuwse bloem , consulte a seguinte nota)
- Pique o sal
- 1 cucharadita de manteiga (ou como sexa necesario para engraxar o ferro de cabaza)
- Para o recheo:
- 4.6 onzas / 200 gramos de melaza (xarope de melaza holandés ou keukenstroop , consulte a seguinte nota)
- 4.4 onzas / 125 gramos de azucre mascavo (ou bruine basterdsuiker , consulte a seguinte nota)
- 3,5 onzas / 100 gramos de manteiga (roomboter de mellor calidade)
- 1 cucharadita de canela
Como facelo
Facer a masa de waffle:
- Nun recipiente medio, disolver a levadura no leite morno. Engade o 4,4 onzas / 125 gramos de manteiga, azucre de castaño e ovo. Mestura e despois mestura a fariña e sal.
- Cubra a masa cunha toalla de prato húmida e húmida e permita subir nun lugar caluroso durante 1 hora.
Faga o recheo:
- Quenta a melaço e mestura o azucre moreno, 3,5 onzas / 100 gramos de manteiga e canela.
- Deixar de lado e deixar arrefriar a tibio.
Cociñar as galletas:
- Forme a masa en grandes bólas de tamaño de mármore e coloque nunha folla de galiñas untada e acalorada (pero non fría). As bolas de masa non deben tocarse entre si. Unha vez máis, cobre cunha toalha de prato húmida e húmida e permita subir durante 15 minutos.
- Engrasar e quentar un ferro de gofres. Coloque unha bola de masa na plancha e asar ata dourada. Isto debe levar uns 2 minutos nun plancha eléctrico ou 3 minutos nunha versión cociña. Traballar rapidamente, cortar os waffles á metade (horizontalmente), esfregar co recheo de xarope e sanducir as dúas metades xuntas, presionando a acios.
Fonte: "De Banketbakker Cookbook", publicado de novo co permiso do editor. Medicións europeas e estadounidenses. Use unha escala de cociña para obter o mellor resultado.
Notas de ingredientes
Basterdsuiker
- Este é un produto holandés típico que non pode ser substituído fácilmente. É fabricado engadindo azucre invertido e outros ingredientes para o azucre fino branco refinado. Esta mestura axuda a conseguir certas estruturas texturizas e mantén os produtos horneados húmidos.
- Hai tres variedades, branco, marrón e marrón escuro, chamado witte basterdsuiker , ( licht ) bruine basterdsuiker ou gele basterdsuiker e donkerbruine basterdsuiker . Está moi dispoñible nos supermercados holandeses e algúns grocers holandeses en internet.
Zeeuwse Bloem
- Trátase dunha fariña de bolo holandesa fina, feita a partir de trigo blando. O holandés Holtkamp é descrito polo holandés Patissier Holtkamp como "unha harina rica en enzimas e baixa en gluten, que é moi flexible e elástica". De acordo co patissero, isto fai que a fariña sexa adecuada para as cookies que teñen que ser ultra livres e crujientes.
- O que fai que esta fariña sexa diferente da fariña regular de bolos é que provén dunha zona cun clima mariño, que contén menos almidón, é moister -con sensación case grasosa- e ten menos poder espesante.
- Zeeuwse bloen pódese encargar na maioría das panaderías dos Países Baixos. Alternativamente, vaia a un bo forno onde vive e díxolles que precisa unha fariña branca de millo fino, feita con trigo brando, axeitado para as cookies.
Keukenstroop
- Trátase dun xarope de melaço feito de xarope de azucre e xarope de glucosa. Este jarabe trépano (tamén chamado simplemente stroop ) adoita ser apreciado con panqueiques en Holanda no canto de xarope de bordo. Está amplamente dispoñible desde supermercados holandeses e grocers holandeses en internet.
Máis sobre Stroopwafels
Ao parecer, os primeiros stroopwafels foron cocidos no Gouda (tamén coñecido polo seu queixo) a finais do século XVIII. Son populares en todos os Países Baixos hoxe e, mentres podes compra-los no exterior, proban o mellor feito recentemente, horneado ata ouro e crujiente cun centro de caramelo de fusión e ese famoso cheiro cinnamony cálido dos recintos e mercados holandeses.
Se non tes a sorte de gozar do teu stroopwafel directamente do ferro de gofres , basta descansar un por riba dunha cunca de café ou té quente por uns minutos: é un vello truco holandés que funciona cada vez.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 208 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 214 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |