A pesar do seu nome, o asado de bote non é realmente asado, estofado. Braising é unha forma de cocción a temperatura húmida que descompón os tecidos conectivos en duros cortes de carne, deixándoos tiernos e suculentos.
Abalanzando por si só non dá a carne a cortiza externa sabrosa e castaña que os métodos de cocción a lume seco, como facer asado, así que o vemos na estufa.
Para esta receita, necesitará un forno holandés grande ou brasero, un que sexa o suficientemente grande como para acomodar a carne e o stock, e seguro para cociña e forno. Asegúrese de que tamén teña unha tapa axustada.
Tamén podes facer este bote asado nun crockpot. Só pinte a carne como se describe, engade as verduras, a carne, os condimentos e as froitas ao croche e cociña na parte alta durante 4 a 5 horas ou ata que a carne estea tierna. Axuda a quentar o stock na estufa primeiro.
Un dos mellores cortes de carne a usar para facer este asado de pota é un clásico asado de 7 fíos .
Vexa tamén: Como estirar a carne .
O que necesitarás
- 5 libras
- chuck ou carne
- peito , exceso de graxa eliminado
- ¼ cunca
- aceite de canola (ou outro aceite vexetal)
- 1 cebola grande, pelada e picada
- 2 costelas medias apio, picadas
- 1 cenoria grande, pelada e picada
- 5 dentes de ajo, pelados e lixeiramente esmagados
- 1 cunca de tomates en cubos enlatados (incluíndo líquidos)
- 5 cuncas
- stock marrón (é dicir, carne de res)
- 2 follas de loureiro
- ½ cunca. tomiño seco
- 1 colher de chá. granos de pementa negra enteira
- 2 culleres de sopa.
- fariña de uso múltiple
- 2 culleres de sopa. manteiga sen sal
Como facelo
Prever o forno a 300 ° F (150 ° C).
- Nun forno holandés de ferro fundido e brasileiro, quenta o aceite a lume intenso, engade a carne e sérvea a fondo, empregando un par de pinzas para transformalo. Cando se desenvolve unha boa cortiza marrón en todos os lados da carne, elimínaa da tixola e configúraa ao carón.
CONSELLO: Para mellorar o pardos da carne, elimine a humidade excesiva con toallas de papel limpas antes de estofalo. - Engade as zanahorias, o apio, as cebolas e o ajo ao pote e cociña por 5 minutos máis ou ata que a cebola sexa lixeiramente translúcida.
- Agora volva a carne ao pote e engade os tomates, as existencias, as follas de loureiro, o tomiño e os grans de pimienta. Calor na estufa ata que o líquido chegue a ferver, logo cubra cunha tapa axustada e transfire a cousa ao forno.
- Cociña 4-5 horas ou ata que a carne estea tenra.
- Retire o pote do forno e deixe a carne no líquido lixeiro mentres fai a salsa.
- Saia ao redor de dúas cuncas do líquido protuberante e coloque a través dun filtro de malla. Descarche calquera graxa da parte superior.
- Quenta a manteiga nunha cacerolita separada e, a continuación, agregue a fariña ata que se forme unha pasta. Quenta por uns minutos, mexendo, ata que o roux é unha cor marrón rica.
- Agora bata o líquido quente no roux, un pouco por vez. Cociñar durante aproximadamente 15 minutos, despois colar a través dunha palla de malla fina e adestrar ao gusto con sal Kosher e pementa negra fresca.
- Cortar a carne a través do gran , preparar franxas en pratos quentes, salsa xenerosa e servir mentres a salsa estea quente.
Consulte tamén esta receita asada de cerdo .