A fariña de trigo é a fariña máis común utilizada na cocción. Hai diferentes tipos de fariña de trigo e distínguense pola cantidade de gluten que conteñen.
Fundamentos de harina de trigo
O glute é a proteína natural do trigo e é o que dá a súa estrutura ao forno. Cando a masa se amasa , estes glútenos desenvolven e se fan elásticos. As harinas feitas a partir de variedades de trigo resistentes e altas proteínas son chamadas de fariñas fortes.
Teñen un maior contido de gluten. As harinas feitas con trigo blando e máis proteico son chamadas harinas débiles e son máis baixas no gluten.
Fariña de uso múltiple
A fariña para fins específicos está formulada para ter un contido de glute medio de aproximadamente o 12 por cento. Isto fai que sexa unha boa fariña de medio punto que se pode usar para unha ampla variedade de cocción, desde pan crujiente ata pastelitos e pastelitos finos. Aínda que a fariña de uso xeral é unha boa fariña xeral, a maioría dos panadeiros profesionais non usan fariña de uso xeral. A maioría dos panaderos profesionais usan fariña de pan, fariña de pastel ou fariña de pastelería, dependendo do que están hornando.
Unha cunca tamizada de fariña de uso xeral debe pesar arredor de 4,5 onzas ou 125 gramos.
Fariña de pan
A fariña de pan é unha fariña forte, o que significa que ten un contido de gluten relativamente alto, xeralmente entre o 13 eo 14 por cento. Un puñado de fariña de pan se sentir groseiro e será un pouco branco. A fariña de pan úsase para facer pan e rolos crues, masa de pizza e produtos similares.
Unha cunca de fariña de pan pesará ao redor de 5 onzas ou 140 gramos.
Fariña de torta
A fariña de bolos está feita a partir de trigo brando e ten un contido de gluten menor que se sitúa entre o 7,5 eo 9 por cento. Os seus grans son visiblemente máis finos que a fariña de pan, e é moito máis branca. A súa textura fina e suave fai que sexa preferible a torta e pastelería.
Un vaso tamizado de fariña de bolo pesará ao redor de 3,5 onzas ou 99 gramos.
Fariña de pastelería
A fariña de pastelería é ligeramente máis forte que a fariña de bolos, en torno ao 9 a 10 por cento de glute. Pódese usar para galletas, muffins, galletas, pastas e pastas de levadura máis suaves. Ten unha cor un pouco máis branca que a fariña de torta.
Unha cunca tamizada de fariña de pastelería pesará pouco máis de 3,5 onzas ou ao redor de 101 gramos.
Harina autoestima
A fariña autoestable é peculiar. É basicamente unha fariña común de uso xeral que ten un po de asado e sal engadido a ela. Destinado a unha comodidade, é realmente calquera cousa, pero o principal problema é que non hai forma de controlar o que contén po de queixo. Ademais, cando se almacena na súa despensa, o po de cocción na harina perderá rápidamente a súa eficacia como axente en alza. A menos que non teña outras opcións, este tipo de harina probablemente sexa mellor evitar.
Fariña de trigo integral
A fariña de trigo integral vén en dúas variedades: 100 por cento de fariña de trigo integral e fariña de trigo integral. O cento por cento de fariña de trigo integral está feita con grans de trigo vermello descascados. Ofrece máis fibras e outros nutrientes que a fariña de uso xeral. En xeral, fai que o pan peixe e os produtos cocidos e ten unha vida útil máis curta que a fariña de uso xeral.
A fariña de trigo integral a miúdo se mestura con fariña de todo uso para unha textura máis lixeira e mellorar. Mentres a fariña de trigo integral está feita a partir de trigo branco descascado. Ten un sabor máis suave e máis lixeiro en comparación co 100 por cento de fariña de trigo integral.
Unha cunca de fariña de trigo integral pesará 4 onzas ou arredor de 113 gramos.