Nas artes culinarias, o término chuleta úsase para referirse a un corte fino de carne que normalmente se toma da parte das pernas ou a costela de tenreira, porco ou cordeiro. As chuletas de pollo pódense elaborar a partir dun peito de polo fino e afiado. Do mesmo xeito, unha chuleta de pavo pode ser feita a partir dunha delgada porción dun peito de pavo.
As costelas adoitan ser panfritos, xeralmente despois de dragar en fariña e / ou revestilos en pan rallado. A receita clásica de piccata de veada e receita de pollo piccata está feita a partir de tenreira e chuleta de pollo, respectivamente.
O bife de carne , que se usa para facer carne de polo ou filete suizo , ás veces refírese a unha chuleta de carne. O bife de cubo adoita ser un corte fino de carne procedente do primitivo redondo de carne que se executa a través dun licuador mecánico, que produce as características en forma de cubo. Isto faise porque a carne redonda é un corte de carne relativamente resistente porque é un músculo que ten moito traballo. O cuber axuda a romper o tecido conxuntivo que causa a dureza. Isto tamén se pode facer empregando un mazo tenderizing.
A croqueta non é unha chuleta
Por algunha razón, a palabra cutlet úsase ás veces para referirse a algo que en realidade é unha croqueta : noutras palabras, unha mestura de puré de patacas ou arroz mesturado con outras verduras picadas, peixes, aves ou carne, que se forman en formas, entón dragado e frito como se describe arriba. Así, o que teñen en común é o dragado e fritura. Non obstante, o que fai unha chuleta unha chuleta é que está feita a partir dunha delgada porción de carne, non ao feito de que é dragado e frito.
A carne de porco é unha carne conveniente para elaborar chuletas porque a forma do lombo se presta a producir cortes delgados de tamaño e forma uniformes. Moitas veces verás esta cousa exactamente descrita como schnitzel. O tradicional schnitzel austríaco está feito a partir da ternera, caso en que se adoita realizar a partir de cortes centrais do músculo da perna.
Mentres a carne se ten a mesma tendencia, aínda debe fabricarse con coidado para eliminar calquera tecido conxuntivo que poida ser masticado despois de que estea cocido.
Pilar a xanela o aplana, o que fai cociñar máis rápido. A vantaxe diso é que, dado que a carne adoita ser a partir dunha sección máis dura do animal, non quere cocela máis tempo do que ten.
Por outra banda, as chuletas feitas con polo e pavo proceden da mama, que xa ten tendencia. Pero a vantaxe de cortarlle finamente e despois de bater é que se cociña rápidamente, o que é importante xa que as aves deben ser cociñadas ben .
Aquí tes unha receita fácil de coñecer a carne de porco .