Esta fácil receita de porco cocido é como o asado de pota feito con carne de porco en vez de carne. O ombreiro de porco é unha gran opción para estofado porque cociñar lentamente con calor húmido axuda a romper o tecido conxuntivo entre os músculos, polo que resulta húmido e magníficamente tierno.
Ademais das cenorias, apio e cebola (ou, neste caso, porros), esta receita tamén inclúe unha lámpada de fécula fresca cortada en po, que é un vexetal aromático marabilloso cunha dozura única que se asemella perfectamente ao porco. E, por suposto, o zume de ananás, que forma parte do líquido de estofado, é un clásico compañeiro de porco.
Para preparar este prato de xeito anticuado, necesitará un forno holandés ou un braseiro grande, cunha tapa axustada, o suficientemente grande como para acomodar a carne e o stock, e segura para cociña e forno. Pero tamén podes facelo nun crockpot ou lento.
O que necesitarás
- 4 lbs de ombreiro deshuesado, exceso de graxa eliminado
- ¼ cunca de aceite de canola (ou outro aceite vexetal)
- 3 grandes
- porros (tapas verdes eliminadas), picadas
- 2 costelas medias apio, picadas
- 1 cenoria grande, pelada e picada
- 4 dentes de ajo, pelados e lixeiramente esmagados
- 2 cuncas finamente cortadas
- lámpada de fiúncho (opcional)
- 1 cunca de zume de ananás
- 1 cunca de conservas
- tomates en cubitos (incluíndo líquidos)
- 5 cuncas de polo
- 2 follas de loureiro
- 1 cucharadita de grans de pementón negros enteiros
- Sal de kosher e pementa branca recentemente moída, a gusto
Como facelo
- Prever o forno a 300 F (150 C).
- Nun forno holandés de ferro fundido e brasileiro, quenta o aceite a lume intenso, engade o porco e o sorrir ben, empregando un par de pinzas para transformalo. Cando se desenvolve unha boa cortiza marrón en todos os lados da carne, elimínaa da tixola e configúraa ao carón.
Consello: Para mellorar o pardos da carne, elimine a humidade excesiva con toallas de papel limpas antes de estofalo. - Engade as zanahorias, o apio, o porro, o hinojo e o ajo cortados ao pote e salteados durante 5 minutos ou máis, ou ata que os puerros e o hinojo estean lixeiramente suaves.
- Agora volva a carne ao pote e engade os tomates, o zume, o stock, as follas de loureiro e os grans de pementa. Calor na estufa ata que o líquido chegue a ferver, logo cubra cunha tapa axustada e transfire a cousa ao forno.
- Cociña 3 a 4 horas ou ata que a carne de porco sexa tenra.
- Elimina o pote do forno e deixe a carne no líquido protuberante mentres fai o seguinte paso para facer un xugo simples de porco.
- Saia ao redor de dúas cuncas do líquido protuberante e coloque a través dun filtro de malla. Descarche calquera graxa da parte superior e leve o líquido restante a ferver nunha pota. Reduzca uns cinco minutos e sácase a gusto con sal de Kosher e pementa branca recente .
- Retire a carne de porco do líquido, corte a través do gran, repara franxas en pratos quentes con abundante carne de porco e serve inmediatamente.
Nota: Podes arrefriar e gardar calquera carne de porco restante no líquido de estofado para que quede agradable e húmida.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 906 |
| Total de graxa | 50 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 23 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sodio | 679 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 88 g |