Crème brûlée (pronunciado "krem broo-LAY") é un postre clásico francés que consiste nunha natilla cuberta de azucre caramelizado.
Hai moito sobre crème brûlée para fascinar a calquera que teña interese na ciencia alimentaria e como funcionan as cousas en xeral. A natilla é un tema profundo, un exemplo de libros de texto sobre os poderes espesantes das xemas de ovo ea forma en que as proteínas cambian a súa estrutura cando se quentan.
A cobertura de azucre queimada é tamén unha demostración do fenómeno culinario fundamental da caramelización, que é a forma en que os carbohidratos se fan marróns (pensan as torres nunha torradeira) cando se expón ao calor.
Ademais, se algunha vez escoitou falar un pastelero ou pastelero sobre o azucre como un líquido, pode ou non entender o que significaban.
Por exemplo, se seguiu unha receita de bolo que implica mesturar os ingredientes húmidos por separado dos secos, e logo combinalos para formar a masa, sabes que o azucre entra cos ingredientes húmidos.
Ben, cando caramelizas un crème brûlée, podes ver por ti mesmo que o azucre é realmente un líquido. Honestamente, iso só é o motivo suficiente para facer crema brûlée .
Pero hai unha razón aínda mellor. Crème brûlée pasa a ser, posiblemente, a sobremesa perfecta. A súa sinxeleza (crema con azucre encima!) Desmente un saldo celestial de doce, cremoso, lixeiro e crujido que poida mover fácilmente aos poetas románticos para que poidan rumorear sobre o medio dourado e tal.
E hai algo elegante sobre as proporcións implicadas: 8 xemas de ovo, dúas cuncas de crema. Un terzo dunha cunca de azucre.
(Por certo, espero que non me importe, pero eu vou a prescindir dos umlauts de aquí a diante. A partir de agora vou só a deletrear o creme brulée. Creo que che dá a idea.)
Fala de caramelizadores, déixeme que che diga algo máis sobre o creme brulée: é unha multitude asegurada. Fíxenme centos de veces para as cenas dos clientes e cando o chef tira un soplete, todos, mesmo a estrela pop ou o político máis canso, para o que están facendo e mira.
O procedemento implica a combinación de crema, xemas de ovo e azucre, a continuación, verter a natilla en pequenos pratos como estes ramekins, e logo cocerlles nun baño de auga ata que estea listo. O baño de auga produce un calor suave e acalorado no forno, o que axuda a evitar que as costas se agrieten.
Despois de refrixeración, espolvoree o azucre granulado encima e caramelízate cunha antorcha ata marrón dourado. O azucre se derreterá e endurecerase nunha capa vítrea sobre a natilla. Xeralmente serviinos rematados con bagas frescas mixtas e un po de azucre en po.
Case sempre me gustará a miña crema de brulée con extracto de vainilla (unha culler de té engadida á crema antes de cociñar), pero para obter unha fantasía extra pode calentar a crema e cociñar un pouco de faba vainilla nel. A continuación, corte os feixóns abertos e raspar a bondade de vainilla dentro da nata. Asegúrese de deixar arrefriar a crema antes de combinar coas xemas co xeo, se non, vai loitar os ovos.