Camarón , lula , mexillóns e cociña nunha salsa de tomate de allo e servido para unha festa de mariscos italiana.
O que necesitarás
- 1/2 libra
- camarón pequeno (sen derramar)
- 1 libra moi
- calamar pequeno , limpo e cortado en aneis de 1/2 polgada
- 1 libra mexillóns (sen derramar)
- 1 porción de pequenas almejas (bocadillos, sen derramar)
- 4 pizcas de sal de grano groso
- 2 cuncas
- auga fría
- 2 grans de allo (pelados)
- 3/4 cunca de aceite de oliva
- 2 libras de tomate en conserva (preferentemente importados de Italia, sen degustar)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita
- pementa negra (recentemente moída)
- 1/2 cunca de viño branco seco
- 1 libra perciatelli pasta seca (preferentemente importada italiana)
- 20 ramitas grandes
- Salsa italiana (só deixa)
Como facelo
Poñer camarón , lula , mexillóns e en 4 cuncas diferentes de auga fría cun pouco de sal grosa engadido a cada un e remojar durante 30 minutos.
Escurrir o camarón e lavar baixo auga corrente fría, entón concha-los. Coloca o camarón nunha pequena cunca; ponse as cunchas nunha pota pequena. Despeje as cuncas de auga fría sobre conchas, coloque a pota a lume medio e deixe cociña durante 30 minutos. Coloque o caldo (debe producir uns 1 cunca), descartar as cunchas e reservar ata que sexa necesario.
Cortar coidadosamente o allo nun taboleiro. Coloque unha pequena cacerola con 1/4 cunca de aceite de oliva a lume medio. Cando o aceite quente, engade o allo, salteado por 2 minutos, despois engade os tomates e. Acimos por 30 minutos, aderezado a gusto con sal e pimienta. Pasa o contido da cacerola a través dunha fábrica de alimentos, usando o disco con pequenos furados, nunha cazola a proba de lume. Coloque a cazola a lume baixo para reducir o líquido durante 15 minutos.
Mentres tanto, drenar o lula e enxágüe baixo auga corrente fría. Coloque outra pota de tamaño mediano con 1/4 cunca de aceite a lume baixo. Cando o aceite quente, agregue o lula e salteate por 5 minutos. Condimentar con sal e pementa e engadir o caldo de camarón ata que o calamar estea brando, durante 10 a 20 minutos, dependendo do tamaño dos calamares.
Poñer un ollo grande de auga fría a ebulición e engade sal groso a gusto. Unha vez que o calamar estea cocido, engádeo ao auga fervendo e cociña por 8 a 11 minutos segundo a marca: isto é, 1 minuto menos que o normal ao dente . Mentres a pasta se cociña , drena os mexillóns e as almejas, esfrega-los con auga fría e logo coloque nunha tixola grande co resto de 1/4 cunca de aceite. Poñer a lume alto, cubrir e cocer durante 10 minutos, momento no que deberían abrirse. (Descarta calquera que permaneza aberto).
Engade o camarón á tixola co calamar e cociña por 3 minutos. Cando a pasta estea lista, escórrela, transfórmase na tixola cos mexillóns e as ameixas, engade a salsa de tomate con cámara e lula e despois mézclese moi ben e deixe cociñar por 1 minuto máis toda a pasta para absorber parte da salsa. .
Trasládase a un prato de servir quente, espolvea todo o perejil e deixa de servir.
Fonte da receita: por Giuliano Bugialli (Simon e Schuster)
Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 908 |
| Total de graxa | 34 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 21 g |
| Colesterol | 317 mg |
| Sodio | 1.039 mg |
| Hidratos de carbono | 83 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 63 g |