O risoto é verdadeiramente un traballo de amor, que require seguimento constante e axitación frecuente. Pero é un alimento italiano favorito de confort, realmente vale o esforzo. Nesta receita, os chanterelles terrosos combinan o sabor brillante dos verdes para complementar o arroz cremoso. Calquera greens que estean na tempada funcionará, pero na primavera, algo así como o berro ou o sorrel ofrecerían un sabor fresco.
Esta receita se pode facer de forma convencional, nunha pota ou saucier. Pero se desexa dar un bo paso ao seu brazo axitador, intente facer isto nun dos aparellos do mesmo tipo que hai no mercado, como o cociñeiro de cociña Kenwood, o Actifry infantil eo coque de mestura precisa de KitchenAid . Cun elemento de calefacción e un mecanismo de axitación, farán todo o traballo por ti, deixándote libre para facer outras tarefas na cociña.
Equipos de cocción necesarios: vaso de medición líquido , coitelo de cociñeiro , táboa de corte , vaso de medida, ralador de queixo, cacerola , máquina de saunas ou cociña.
O que necesitarás
- 6 cuncas de caldo de pollo ou caldo
- 2 cucharadas de manteiga
- 1 cebola pequena e picada
- 3 onzas de setas de chanterelle, cuarteladas
- 1/2 cunca de arroz Arborio
- 1/4 cunca de viño branco ou vermut
- 2 cuncas de verduras tiernas, como a bixutinita, espinaca, arugula ou berro
- 1/2 cunca de queixo parmesano ralado, ademais de aderezo
- Sal e pementa kosher
Como facelo
- Nunha cacerola na estufa, leve o charcutería a lume lento e quente.
- Nunha pota saucier, engade a manteiga a lume medio e permita que se derrita. Cando a manteiga se derrita, engade a cebola e cociña ata que as cebolas sexan translúcidas, uns 5 minutos.
- Engade os chanterelles á tixola e cociña 3 a 4 minutos, ata que empecen a suavizar. Engade o arroz e cociña por 3 minutos.
- Engade o vermut ou o viño e cociña ata que case todo o líquido sexa absorbido, uns 4 minutos. Engade 1 1/2 cuncas de caldo e cociña ata que o líquido estea case absorbido, uns 10 a 13 minutos.
- Continúa engadindo stock, 1/2 cunca por vez, permitíndolle absorber antes de engadir máis.
- Cando se agregou todo o stock e o arroz é cremoso e firme coa mordida, pero cociña, mestura os verdes eo queixo parmesano, usando unha culler para dobrar os greens e o queixo na mestura de arroz. Cociñar por 1 minuto máis ata que a verdura gotee eo queixo se derrita. Sazonar a gusto con sal e pimienta.
- Para servir, porción o risotto en cuncas e espolvorear con queixo parmesano adicional.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 445 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 1.401 mg |
| Hidratos de carbono | 71 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 15 g |