Os camarones veñen nunha variedade de tamaños e tipos. Aínda que hai máis de 300 variedades de cámara, os tipos máis populares son o marrón, rosa e camarón branco do océano Atlántico. Estes nomes comúns fan referencia á cor xeral do camarón antes de cociñar.
O camarón tigre tamén é popular. É así chamado polas súas raias negras. No seu estado bruto, non é rosa, senón branco azulado. Cando estes gambas son cociñados, a cor vólvese cor de rosa a laranxa-vermello brillante debido a un cambio químico provocado por calor.
Unha vez cocido, pode que teña dificultade para distinguilos das outras variedades de cámara.
O camarón tamén se está facendo popular. Teñen unha cuncha moi dura, de aí o nome. O sabor ea textura combínanse coa langosta espiñenta . Os gambas de rocha sen cabeza parecen moito máis que unha lagosta en miniatura, aínda que a maior variedade dispoñible comercialmente ten menos de 2 pulgadas de lonxitude.
Os camarones normalmente clasifícanse por tamaño e contador, o que significa que a cantidade promedio de camarón fai un peso de libra. Canto maior sexa o número, menor será o camarón. Nalgunhas áreas, os camarones jumbo refíranse a gambas, pero a gambeta é en realidade unha especie completamente diferente na familia de langosta.
Determinar o que mercar dependerá do tamaño, pero, en xeral, contar con 1/3 a 1/2 libra (shell) por persoa. Como regra xeral, o auga máis fría é a auga máis pequena e máis suculenta.
Tamaños de conta do camarón
- Camarón por libra:
- 10 camaróns ou menos = colosal
- 11 a 15 = Jumbo
- 16 a 20 = Extra grande
- 21 a 30 = Grande
- 31 a 35 = Medio
- 36 a 45 = Pequeno
- aproximadamente 100 = en miniatura
O camarón é moi perecedero. Seleccione camaróns firmes cun aroma suave. Se hai algún indicio do aroma do amoníaco, é un sinal de que o camarón está moi por riba do seu primo. Algúns poden ter manchas, unha indicación de manexo deficiente.
O camarón vendido comercialmente descárgase, en cuxo caso a carne aparecerá opaca. Verdadeiramente camarón fresco terá case a carne translúcida.
Non confunda o termo "fresco" con nunca conxelado. Se se diga a verdade, probablemente non poderás atopar gambas nunca conxeladas frescas do océano estes días a non ser que teñas un amigo de camarón ou teñas ti mesmo. Isto non é necesariamente unha cousa mala. Na actualidade, a cámara cosechada, limpa e destella conxelada nos barcos antes de chegar á costa. Isto fai que sexa un produto máis fresco ata chegar ao mercado.
Unha vez que chegue ao mercado, estás a mercé dos manipuladores. Se vai directo ao congelador, todo está ben. Se está a mercar a partir do mostrador de peixe, non hai que dicir o tempo que o camarón foi descongelado, aínda que a xeada axuda. Vostede está mellor mercar cámara conxelada e descongelalo só no frigorífico. Non tarda en descongelar.
Almacenamento de cámara
O camarón cocido pódese almacenar nunha bolsa selada non máis de 3 días na parte máis fría do frigorífico. Tanto o camarón cocido como o cru pode conxelarse, pero a conxelación en bruto conserva un mellor sabor. As gambas cruas pódense conxelar con casca ou sen, pero deberían ter eliminadas as cabezas.
O cámara conxelado bruto durará 6 meses no conxelador mentres que os gambas cociñados conxelados deben consumirse nun prazo de 2 meses. Os camarones crus conxelados comercialmente durarán máis tempo no conxelador sen deterioro xa que son frescos con pouca manipulación.
Os gambas conxelados e non crus deberían descongelarse no frigorífico con antelación á necesidade. Pódense engadir conxelados a cazuelas e pratos cocidos. Se necesitas descongelar rapidamente, podes poñer o camarón en auga fría, non quente. A auga quente comezará o proceso de cocción.
O camarón tamén está dispoñible enlatado. Os camarones enlatados son un bo complemento como guarnición de ensalada, pero deben enjuagarse completamente antes de usar e poden esixir un pouco de escoller segundo o grao.