Definición: Nas artes culinarias, a expresión al dente refírese ao grado de doneness de pasta correctamente cocida.
O término al dente provén dunha frase italiana que se traduce como "ao dente". Ao cociñarse ao dente , a pasta debe ser tenra pero aínda firme para a mordida. Non debe ser mofeta, xa que a pasta molidas é o cheiro dos chefs italianos.
Algúns cociñeiros suxiren que cando mordes un pedazo de pasta que está cocido ao dente, debes ver un pequeno punto branco no centro da pasta.
Outros din que ao dente é cando o punto xa non está alí. O punto representa o centro da pasta sendo pouco cocida. De calquera xeito, a pasta de al dente debería ter unha mordida.
Para probar para o dente pode comezar a morder a pasta un minuto ou dous antes de que as instrucións do paquete indíqueno que debería facerse. Cando mordes nela e os teus dentes senten algunha resistencia, pero a pasta aínda ten tendencia, chegue ao dente.
Teña en conta que Al dente se sentirá diferente coa pasta fresca do que fará con pasta seca e só se debe cociñar pasta fresca por un tempo moi curto. Aínda así, mesmo con fresco, a pasta cocida debería ter un pouco de mordida. De feito, asegurándose de non superar, é aínda máis importante con pasta fresca, xa que terá menos marxe de erro.
Pronunciación: al-DEN-tay