Calamares frescos poden ser conxelados fácilmente
Se está a facer calamar, paella ou outro prato, os calamares poden ser comprados frescos, conxelados, enteiros ou cortados para cociñar. Aprende a seleccionar calamar e como almacena-lo para futuras receitas ou despois de crear o teu prato.
Selección de calamares frescos
Atopar calamares frescos que non foron previamente conxelados pode ser difícil se non está nun porto marítimo onde se recolle. A tempada de pesca para calamar do mercado de California é de xullo a novembro, así que estes son os meses en que pode ver calamares frescos e nunca conxelados nos mercados locais.
É máis probable que atopes pota descongelada e previamente conxelada nun mercado como Whole Foods, un mercado de peixe ou un supermercado étnico.
Comprar lula enteira permíteche limpa-lo vostede mesmo e coller a tinta de lula para usalo en receitas. Se compras limpar calamares xa terá a pel, a tinta, as entrañas, o cuttlebone eo pico eliminado.
Se queres cociñar rapidamente o teu alimento, escolla calamares máis pequenos con ollos claros e carne húmida. Os látigos máis pequenos son máis lixeiros que os máis grandes. O aroma dos mariscos debe estar limpo como o océano sen cheiro forte e pesado. Para calamares previamente conxelados, evite que exista demasiados cristais de xeo ou outros signos de queima de conxelador. Se non se conxelou correctamente, podería ter un aspecto avermellado.
Luras conxeladas
Podes atopar luras conxeladas na maioría dos supermercados e mercados étnicos. Podes escoller tubos de lura, que son corpos, aneis cortados e tentáculos. Estes normalmente xa están limpos e listos para usar.
Probablemente termine tendo que comprar dúas ou tres libras ao mesmo tempo.
Cando vai usar luras conxeladas, deixe que se descongele no frigorífico. Non o deixes a temperatura ambiente para descongelar. Tamén podes descongelar en auga fría, con auga correndo ou cambiando cada 30 minutos. Se o usas inmediatamente, podes descongelalo no microondas.
Almacenamento de calamar e calamar
Despois de comprar calamares frescos ou descongelados, cobre os calamares e refrigéralo na sección máis fría ou nunha cama de xeo. Os calamares descongelados frescos ou previamente conxelados deberían usarse dentro de dous días. Para a seguridade alimentaria, nunca debe volver refrixerar peixe conxelado previamente, polo que é importante cociñalo e logo, se é necesario, conxelar o lula cocida.
Se compras lula fresca, pode ser limpo e conxelado de inmediato para o seu uso posterior. Para conxelar calamares crus, coloque os calamares limpos en bolsas pesadas de conxelación plástica, asegurándose de apretar todo o aire e selar firmemente. Úsea dentro de dous meses.
O calamar cocido pódese refrigerar nun recipiente ben pechado durante dous ou tres días ou conxelarse durante dous meses.
Asegúrese de manter calquera marisco cru lonxe de ingredientes de ensalada e outros alimentos que non vai cociñar antes de que come. Non empregue os mesmos utensilios, táboas de corte ou placas para peixe e outros alimentos. Lavar as mans ben despois de manipular os produtos do mar cru.