Cociñar pasta é unha forma de arte que calquera pode aprender; só leva un pouco de práctica e coñecemento. Montar unha salsa fácil, e simplemente tirar co seu al dente pasta. Velaquí.
Dificultade: Fácil
Tempo necesario: 20 minutos
Vexa como:
- Encha un vaso grande con auga. Canto máis auga sexa mellor, a pasta só se adula cando se cociña con pouca auga.
- Engadir sal. O sal fai que o sabor da pasta sexa mellor e non aumentará sensiblemente o nivel de sodio das súas receitas. Use 1 cucharadita por gala de auga. A ese nivel, 2 onzas de pasta non cocida (1 cunca de cociña), o tamaño da porción FDA, absorbe uns 20 mg de sodio que é aproximadamente o 1% da inxestión diaria recomendada de sodio. Non é nada. Pode certamente engadir máis pasta; de feito, os italianos din que a auga de pasta debería degustar tan salada como o mar.
- Leve a auga a unha fermentación. Isto significa un hervor que non pode parar mexendo.
- Mida a pasta que necesitas. A pasta xeralmente dobre en tamaño cando está cocida, así que 1 cunca non cocida = 2 cuncas cocidas. Consulte a receita se é necesario.
- Agregue lentamente a pasta á auga fervendo. Idealmente, a auga non debe deixar de ferver, pero se isto ocorre, está ben.
- Mestura e mestura máis! A pasta vai unirse se non se agita durante os primeiros momentos de cocción. Non engadas aceite, porque iso fará que a pasta resbalece e que a salsa non se adherirá a ela cando finalice.
- Comezar a sincronización cando a auga volva a ferver. A maioría das pastas cociñan entre 8 e 12 minutos. Comprobe as indicacións do paquete. E mexa cada poucos minutos.
- Pode regular a calor para que a mestura de pasta / auga non se espuma e sobre os lados do pote. Baia o bit máis pequeno e todo debe estar baixo control. Ou pode engadir un pouco de manteiga ao pote; isto reduce a tensión superficial do auga para que non se deixe ferver.
- Realmente o único xeito de saber si a pasta está correctamente cocida é probar. Debe ser 'al dente' - firme, pero tenra, cun núcleo pequeno no medio. Proba-lo 2 minutos antes do tempo de cocción máis antigo indicado na caixa. Non podes "desempolar" as masas cocidas.
- Tamén podes cortar unha porción de pasta que saqueches do pote. Non debe haber ningún branco sólido no centro da pasta - só un sombreado a cor crema máis opaco.
- Agora drenar a pasta nun colador colocado na pía da túa cociña. Levante o colador e sacude o exceso de auga.
- Non enxágüe o pastaif que está servindo un prato quente . Que elimina o amidón que axuda a soster a salsa. Se está a facer unha ensalada fría, lave así a ensalada non é pegajosa. Por outra banda, nunca enxaguo a pasta para ensaladas de prato principal frío, simplemente porque me gusta como a pasta quente absorbe o aderezo. É cousa túa!
- Use a pasta na receita. Colóquelo en salsa de manteiga, mestúrao con salsa fría, agregue a ensaladas ou use en frittatas. Se algunha pasta está sobra, almacenao usando esta información .
Consellos:
- Cubrindo o pote cando levas auga a ebulición, estás a baixar a presión do aire directamente sobre a auga, facendo que sexa máis doado ferver.
- Nunca mesture os tipos de pasta nunha olla. Todos teñen tempos de cocción diferentes; ler as instruccións do paquete coidadosamente.
- Mire o proceso de cocción con coidado. A pasta pode rebosar rapidamente.
- Se a pasta está a ser utilizada nunha cacerola, sábeo un pouco. Terminará de cocer á perfección mentres se atopa no forno ou na tixola.
O que necesitas:
- vaso de stock
- auga
- pasta
- sal
- culler de manancia longa
- temporizador de cociña