01 de 09
Comezar cun calamar enteiro
Fpwing / Getty Images A calamar limpa vén cun prezo máis elevado no mercado. O calamar enteiro é bastante económico. Limpalo por si mesmo é moi sinxelo coma verás desde este tutorial fotográfico paso a paso. Comece todo o lula, xa sexa fresco ou conxelado. Se está conxelado, deixe que se descongele no frigorífico antes de comezar.
02 de 09
Eliminar cabeza do corpo de calamar
Peggy Trowbridge Filippone Tome a cola de lula nunha man e a cabeza na outra. Separar firmemente cun pequeno movemento de torsión. A cabeza e as entrañas deben deslizarse fácilmente do corpo.
03 de 09
Head, Innards e Body Tube
Peggy Trowbridge Filippone A cabeza de lula e as entrañas agora foron eliminadas do tubo do corpo de lula. Os tentáculos e o tubo corporal son comestibles. A cabeza detrás dos tentáculos e as entrañas descartáronse. A tinta do sac é unha delicia de gourmet e úsase como un sabor agregado en moitas receitas .
04 de 09
Retirada de Sacos de tinta de calamar
Peggy Trowbridge Filippone A tinta de lula é usada por moitos xefes gourmet para engadir un sabor adicional ás receitas. Se ten a sorte de atopar a tinta de lula para a venda nun mercado gourmet, prepárese para pagar un prezo máis elevado. Non obstante, se limpa o seu propio lula, teráo ao alcance dos seus dedos. Un pouco vai un longo camiño. Algunhas gotas engadidas ao líquido na túa receita serán suficientes para darlle unha cor e saborear un prato, especialmente arroz e risottos.
O saco de tinta de lula está situado nas entallas. Parece unha vea negra, e elimínase facilmente coa súa uña. Para chegar á tinta, puntee o saco de tinta e espérxao nunha culler de sopa de auga, viño ou outro líquido de cocción.
Evítese a recolección de tinta de lura. Use guantes, un mandil e protexe as superficies porosas, como o taboleiro de corte. A tinta non mancha. É particularmente desagradable cando entra baixo as uñas. As pequenas cantidades de tinta de lula tamén se localizan detrás dos ollos.
05 de 09
Cortar tentáculos
Peggy Trowbridge Filippone Os tentáculos de lula son completamente comestibles e especialmente bos cando fritos como o calamario frito ou o marisco. Coloca o coitelo só detrás dos ollos dos calamares e corta directamente.
06 de 09
Eliminar Beak From Tentacles
Peggy Trowbridge Filippone Se planea comer os tentáculos de lula, debes eliminar o pico. O pico de lura é un anaco de cartilaxe non comestible. Está situado na base dos tentáculos onde se conectan á cabeza dos calamares. Unha vez que os tentáculos son cortados da cabeza, exprime o tecido conxuntivo na parte superior e o pico virá fácilmente.
07 de 09
Tubo de cola e cartilaxe
Peggy Trowbridge Filippone Unha vez que a cabeza e os tentáculos son eliminados dos calamares, a porción de cola permanece. A porción do tubo de cola contén unha esveltadura fina e fina da cartilaxe. Esta cartilaxe tamén é coñecida como o chivo ou o cuttlebone, de aí o seu apelido de choco.
A cartilaxe parece case un fragmento de vidro super-fino, como podes ver na foto. Non pode comerse e debe ser eliminado. Basta con agarrar a cartilaxe cos dedos e tirala do tubo do corpo de lura. Debe liberarse con bastante facilidade.08 de 09
Remoción de membrana da pel
Peggy Trowbridge Filippone Aínda que a pel escura e irregular do calamar é comestible, a maioría dos cociñeiros deciden eliminar-lo para unha presentación máis atractiva. A pel pode separarse fácilmente da carne como podes ver na foto de arriba. Despois de eliminar a pel, lave completamente o interior do tubo do corpo da lura, usando o dedo para retirar as entallas residuais. Pat secar antes de continuar.
09 de 09
Corte en aneis de calamar
Simon Wheeler Ltd / Getty Images O corpo limpo pode ser recheado enteiro ou cortado en aneis pola popular receita de calamares fritos . Os aneis son facilmente cortados cortando a través da imaxe. A porción de cola enteira é comestible, incluíndo a sección de aletas ao final. Se desexa só usar aneis ou tentáculos para o calamares fritos, garde o extremo da cola dos xeados.