Creada no século XVII por Salome Alt, a amante do arcebispo de Salzburgo, esta austríaca Vanilla Soufflé (Salzburger Nockerln) está formada en tres montículos ( nockerln ) para parecer os tres outeiros que rodean a cidade (Mönchsberg, Kapuzinerberg e Gaisberg).
Este soufflé foi o pilar da gastronomía austriaca e, cando o sabes, sabes por que segue sendo popular.
Existen moitas variacións deste sobremesas clásicas, pero hai algúns segredos (ver a Nota a continuación) para garantir un resultado exitoso, o que significa que pode obter este soufflé na mesa e servilo antes de que caia. Tamén me gusta moi ben!
Como facer Salzburger Nockerl - Presentación de Salzburg.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de crema batida
- 1 cucharada
- azucre de vainilla
- 1 cucharadita de limón
- ronquido
- 4 claras de ovo (temperatura ambiente)
- 1/2 cucharadita de crema de tartar
- 1 sal de sal
- 1/2 cunca / 50 gramos de azucre de confitería
- 3 xemas grandes de ovo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 culleres de sopa / 20 gramos de fariña de bolos
- Decorar: azucre de confitería para decoración
Como facelo
Nota: Quenta o forno a 350 graos F. por 30 minutos. É importante quentar bastante tempo porque a masa do forno axudará a estabilizar a temperatura ao abrir a porta. Isto fai un ambiente mellor para un soufflé. Os soufflés tamén teñen calor que se levanta desde a parte inferior, polo tanto, se tes unha opción, quenta o elemento máis baixo.
Faga o Souffle
- Despeje a crema nun prato seguro de horno de 9x6 ou 11x7 pulgadas. Engade o azucre de vainilla e a ralladura de limón. Mesturar un pouco cun garfo para que todo estea uniformemente distribuído. Colócase nalgún lugar que acalorará a crema un pouco. Podes poñelo no forno de calefacción por uns minutos, pero retiralo despois duns minutos, antes de ferver ou queimar.
- Coloca os ovos brancos nunha tixela de limpeza moi limpa. Comeza a mesturalas a velocidade media. Axiña que mostran unha pequena escuma, espolvoree a crema de tartar e saltea sobre eles e siga mesturando.
- Cando forman picos suaves, pero aínda se parecen un pouco grises, espolvoreo lentamente o azucre dos confiteros e continúan batendo ata que sexan ríxidos e brillantes.
- Nun bol pequeno separado, leve 2 ou 3 culleres de sopa do merengue e mézclate coas xemas eo vainilla. Isto solta as xemas e fainos máis fáciles de dobrar no resto do merengue.
- Despeje a mestura de xema de ovo ao lado da tixela co merengue. Tamizar a fariña de bolo na parte superior.
- Dobre o merengue nestes ingredientes ata que se forme un bateador homogéneo, gordo e amarelo.
- Coloca a masa na pan con crema batida. Traballando rapidamente, forman tres picos cunha espátula para a forma tradicional. Fai as cunchas entre os picos o máis profundo posible, porque corre un pouco ao forno.
- Colócallo rapidamente no forno e cocer durante 12 a 15 minutos. Non se asa máis tempo porque pode caer e quedar seco. É perfecto cando está moi húmido no interior e marrón dourado no exterior.
- Retire con delicadeza o forno, espolvese un pouco de azucre de confitería sobre os picos e presente a sobremesa completa á mesa á vez.
- Para servir, repórtao con dúas culleres (como ensalada) e coloque un pouco da crema ao redor dos bordos da placa do seu invitado. Tamén podes querer servir con salsa de froitas ou froitas frescas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 298 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 226 mg |
| Sodio | 540 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 14 g |