Esta versión siciliana de pesto, pesto alla trapanese , orixínase desde a cidade de Trapani, no oeste de Sicilia, onde supuestamente os mariñeiros de Liguria (a casa do pesto máis coñecido, o pesto da albahaca e o pino de alla genova ) Os habitantes locais fan a súa versión, utilizando ingredientes abundantes na rexión como os tomates e as améndoas.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de améndoas en branco, branquear ou pelado (e torrado ou torrado, como se desexe)
- 1-2 dentes pequenos de ajo pelados
- 1 cucharadita de sal grosseira
- 1 cunca (aproximadamente 14 gramos) de follas de albahaca fresca, máis algunhas follas máis para decorar
- Cerca de 20 tomates cherry (270 gramos), máis algúns máis para servir
- 1/2 cunca de queixo fresco Pecorino Romano ou queixo Parmigiano-Reggiano (ou unha mestura 50/50 de ambos, é dicir, 1/4 cunca de cada un) (un ralador de microplaço é xenial [sen trocadilado] para este paso)
- 1/3 cunca de aceite de oliva extra virxe de boa calidade
- Guarnicións opcionais : cubitos de mozzarella fritos, follas de menta fresca picada, améndoas picadas torradas, algúns tomates cherry, reducidos a metade, algunhas ramitas pequenas de follas de albahaca fresca
Como facelo
- Establecer un pote grande e cuberto de auga para ferver a lume alto para a pasta. (Cando a auga alcance un hervor de rolo, engade un pouco de sal de groseira - preto de 1 TB por litro de auga - ea consistencia da pasta e cociña ao día.)
- Se branquear as améndoas e pelar os tomates: entón tamén monte un pote medio de auga para ferver a lume alto. Cando a auga alcance un ferrolamento, corte unha forma "X" na parte inferior de cada tomate, coloque os tomates e as améndoas nunha peneira metálica de malla fina e abaixa a peneira no auga durante 1 minuto.
- Despois de 1 minuto, elimina a peneira e dane as almendras e os tomates completamente. Cando sexa o suficientemente fráxil como para manipular, desprázase as cascas dos tomates esprexándolos suavemente. Coloca as améndoas escaldadas nunhas poucas capas de toalla de papel para drenar e arrefriar. Cando sexa o suficientemente frío como para manipular, espreza-los para estalar as peles.
- Pat as almendras peladas secar ben con outra toalla de papel. Se vas a brindar as améndoas, faino a estas alturas, axitándolles a lume baixo nunha tixola por uns minutos, xusto ata tostado de forma lixeira e uniforme.
- Nunha batidora ou procesador de alimentos ou cun mortero e unha pestana, aplaste as améndoas xunto co allo eo sal a unha comida grosa. Engadir as follas de albahaca e puré ou esmagar xuntos. Engadir os tomates e puré / triturar nuevamente. A continuación, engade o queixo. Finalmente, mesturar ou bater no aceite de oliva para crear unha emulsión cremosa.
- Cando a pasta estea al dente , escúrreo, reservando aproximadamente 1/3 cunca de auga de cocción e devolve-o ao pote baleiro. (Esta receita fai bastante pesto para salsa a aproximadamente 1 libra de pasta ou 4-6 porcións, pero sempre pode facer toda a receita de pesto por menos pasta e gardar calquera pesto sobrante na neveira ou o conxelador).
- Agregue o pesto e un pouco de auga de cocción de pasta (engade aproximadamente unha culler de sopa ao mesmo tempo, en vez de todo ao mesmo tempo) segundo sexa necesario, para adelgazar a salsa, axudala a derretirse o queixo e axude o pesto a unirse de forma uniforme á pasta. Saia ao abrigo uniformemente e serve a temperatura quente ou ambiente, con algunha das guarnicións opcionais suxeridas anteriormente ou por si mesma, cun asado adicional de queixo rallado.
Información adicional
A forma tradicional de facelo (como co pesto de albahaca de Genovese ) está a man, nun mortero e pestle, pero tamén pode usar un batidora ou un procesador de alimentos; dará unha textura moito máis suave e menos escura.
Pódese usar en calquera pasta, pero funciona especialmente ben con longos e finos filamentos como o espagueti, o linguine, o tagliatelle, a fettuccine ou a trenette , ou en formas curtas e retorcidas como o busiate ou gnoccoli (típica pasta curta de Trapani).
As pastas arroxadas nesta salsa pódense servir frías ou quentes, polo que tamén fai unha boa salsa de pasta para picnics ou potaxes.
En Trapani adoita servirse con berinjela ou calabacín frito; esa é unha adición opcional que fai que este prato lixeiro e delicado sexa un pouco máis corazón.
Hai moitos xeitos diferentes de facer este prato; Algúns branquear e pelar as améndoas e os tomates, outros os usan como está, coas peles encendidas. Algunhas tostadas as améndoas levemente antes de esmagarlas. Depende de ti, aínda que a forma máis rápida é, por suposto, simplemente mesturar todo xuntos como é, sen que se poida blanquear ou tostar. Ou pode comprar almendras brancas sen pel e usar esas, pero teña en conta que as améndoas tenden a perder o seu sabor rápidamente despois de que as peles sexan eliminadas, polo que é mellor comprar pel de améndoas e blanquelas a si mesmo, o que pode facer no mesmo Tempo como os tomates, como se describe na receita a continuación.
Sexa cal sexa o que elixa, asegúrese de usar tomates maduros e sabrosos que non son moi acuosos. Ao comprar tomates, sempre doulles unha "proba de olor". Deben cheirar a terra e un pouco de herba.
Se non teñen cheiro, é probable que tampouco teña ningún sabor.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 547 |
| Total de graxa | 46 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 28 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 800 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 15 g |