Mitos e trampas da barbacoa

01 de 10

Pechaduras en zumes

E se eu che dixese que asento que a carne non ten nos zumes? Tampouco deixa de lado a bifurcación a favor da espátula. ¿A mayonesa é un mar de bacterias á espera de arruinar o seu cookout? ¿Debería rociar ese flare-up? Hai moitos mitos alí na churrasqueira e no mundo da grella e algúns deles impiden que sexa o mellor cociñeiro que poidas. Deixemos eses mitos e comece a cociñar.

Mito nº 1: parece razoable. Obteña esa parrilla tan quente como irá e botarlle un bisté para cociñar nos zumes. Coa superficie do bisté cocido quente e rápido os zumes estarán dentro. Xusto? Incorrecto. A humidade nas carnes está dentro das celas individuais, non flutuando como en algún tipo de globo. A calor fai que estas células poidan contraer os zumes de drenaxe da carne e facer que se seque. Canto máis se cociña o secador a carne recibirá. A separación a alta temperatura non afectará a humidade da carne. O que fai é marrón a superficie da carne en procesos coñecidos como caramelización e reacción Maillard . Estes procesos afectan os aminoácidos e os azucres na carne dándolle ese sabor rico e doce. Entón fíxache co sabor, non os zumes.

Máis información sobre Searing

02 de 10

Abaixo as sardiñas profundamente en carnes

Mito nº 2: Todo o que sabe algo sobre comida e cociña salta para dicirlle que os adobe non funcionan, ou polo menos eles fan pouco para mellorar as carnes das calidades antes de cocelas. Isto baséase no mito de que os marinados poden afundir profundamente a carne, tenderizando e aromatizando a medida que van. Por suposto, a única forma que un adobo pode tenderizar ao centro de calquera corte de carne é literalmente disolvelo. A razón para marinar non é moi fundamental cambiar un anaco de carne. Os marinados ácidos e oleosos protexen as carnes da intensa calor da grella, reducindo a formación de substancias que causan cancro. Por iso só, o marinar vale cada minuto. Pero tamén hai outros motivos. Mentres que os marinados non converten o corte máis duro de carne a Filet Mignon , reduce o tempo que secará durante a cocción e, así, tenderá máis. Os marinados tamén engaden sabor e permítenlle adherir os condimentos á superficie.

Máis información sobre Marinades

En defensa das marinas

03 de 10

Unha botella de pulverización é a mellor forma de tratar con Flare-Ups

Mito nº 3: Os flare-ups son o incendio de graxa. Non poñas auga nun fogo de graxa. A pulverización da súa flare-up con auga estenderase a graxa. Mentres pode poñelas por un minuto, a graxa volverá a disparar e agora terá un fogo de graxa máis grande sobre unha área maior da súa parrilla. Reducir a graxa en primeiro lugar pode reducir o risco de flare-ups. Cando se produza un flare-up, ábrese a tapa, move a comida fóra do camiño e agarde a que a flare-up se apague. Se tes un flare-up nunha parrilla de carbón vexetal, pecha as reixas e púxolle o lume eliminando o osíxeno. Non loites contra os flare-ups, controlalos.

Aprende a controlar os flare-ups

04 de 10

Flipping frecuente fai que a carne sexa dura

Mito nº 4: dixen antes que debes ser amable coas cousas que cociñas. É verdade. Aínda que flipping carne varias veces non é nada malo. Quere mesmo cociñar ou vai conseguir algo cocido por un lado e crudo no outro. Vostede logra isto xirando e tirando. Entón bifurca con frecuencia, pero volteo suavemente.

05 de 10

Carne de salgadura antes de que a cociña causa a carne seca

Mito nº 5: Se comerás carne de porco salgada, entón sabes como se pode. En realidade as carnes de salgadura adoitaban ser unha forma de conservar os alimentos antes dos días de refrixeración. Talvez esta sexa a orixe do mito de que poñer sal nas carnes antes de cociñar fará que seque. A verdade é que o único que fará o sal nun bife cru é facer que o gusto sexa mellor cando se cociña. Así que sal e non te preocupes pola carne seca.

Máis información sobre Salt

06 de 10

A maionesa en alimentos aumenta o risco de intoxicación alimentaria

Mito # 6: A maionesa está feita azoutando ovos con aceite. A maionesa comercial está feita con outros ingredientes como ácidos e conservantes. A maionesa ten un pH moi baixo e non é un bo ambiente para que as bacterias crezan. Probablemente, se a súa ensalada de pataca se fai mal, as bacterias nas verduras (ou nas mans) son culpables. Agora, non me malinterpretes. Non estou dicindo que podes gardar os elementos de maionesa sentados ao sol todo o día. Todo o que estou dicindo é que probablemente non era o mayo. Mantéñase fresco ata que comas sempre é a REGLA.

Máis información sobre a maionesa

07 de 10

Empurrando a carne con unha garfra Dries it Out

Mito # 7: En ningún caso debes tocar un pedazo de carne cunha ferramenta afiada e puntiaguda (podería aparecer). Empurrar buracos na carne deixará que os zumes drenan e fagan que seque. Isto sería certo se (como dixen anteriormente), unha peza de carne era como un globo. Non obstante, todos dixéronnos que se fregue un buraco na carne que os zumes acabarán. Unha vez coñecín un excelente cocinero que insistiu en que nunca debes espremer un bisté cun par de pinzas porque, como cortar unha esponxa, estenderedes os zumes. Dende que a carne está feita de millóns de globos pequenos, para manter a carne húmida necesitas manter a humidade nestes pequenos globos. A verdade é que debes ser apacible con todo o que cociñas.

Máis información sobre as forkadas de barbacoa

08 de 10

O Hotter the Better

Mito nº 8: As parrillas nestes días son todo sobre o calor. A promesa de temperaturas incribles parece ser o maior gancho de comercialización da industria. A verdade é que unha boa parrilla pode facer unha gran variedade de temperaturas, non só quente. As comidas e as verduras deben ser cociñadas a diferentes temperaturas. Aínda que poida querer que o bisté ou a hamburguesa sexa o máis rápido posible, a galiña necesita unha temperatura máis baixa para evitar que se queima e que os peixes necesitan unha temperatura máis baixa para mantelos xuntos e para evitar que se seque. Aprender a usar a parrilla é aprender a controlar a temperatura.

Aprende a Grill

09 de 10

As grellas son de limpeza propia

Mito n. ° 9: Cremas o lume, deixámolo por uns 10 minutos, dá ás reixas un pincel rápido e a túa parrilla está limpa, certo? Incorrecto. ¿Limparías as mechas e as potas deste xeito? As parrillas, tanto gas como carbón, deben ser limpas regularmente. Isto significa entrar dentro da grella e limpar as pezas. Unha parrilla limpa cociña mellor, ten menos flare-ups e dura máis tempo. Non creas que só porque matas os xermes cunha dose de alta temperatura que a túa parrilla está limpa o suficiente para cociñar.

Aprende a limpar unha parrilla

10 de 10

Remoción de pinchos de bambú impídelles queimar

Mito # 10: todas as receitas din. Remocha brochetas de bambú en auga fría durante 30 minutos para evitar que se incendan na grella. Agora pense niso. A cantidade de auga que pode manter un pincho de bambú tras o remollo probablemente non encherá un dedal. Isto non é o suficiente para evitar que se incendios e que a auga que se mantén se evaporará en cuestión de segundos. Para impedir que as brochetas de bambú se queiman intente poñer un anaco de folla de aluminio debaixo dos extremos para protexelos. Ademais, a regra para pinchos é de metal para elementos de alta temperatura como a carne de vacún e o cordeiro, o bambú para cociñar a temperatura máis baixa como o camarón eo marisco.