Atope a razón correcta de sal para a salmoira perfecta
Ademais de ser o único mineral que inxeras, o sal é un dos principais catalizadores da química alimentaria. O sal é por suposto sal. Separadamente dos elementos que fan a sal, sempre é o mesmo, non importa o seu empaquetamento. As sales artesanales teñen os seus sabores característicos polas súas impurezas. Así como non quere beber un bo vaso de auga destilada, pode non querer mesturar unha salmoira con certos "tipos" de sal.
Todo ten que ver con dous factores. Que groso é o teu sal e que lles engadiron na caixa?
Tamaños de cristal
O sal chega a ti en cristais. Estes cristais poden ser de diferentes tamaños segundo a preparación do sal. O sal da mesa diaria adoita ter un tamaño de cristal moi específico. Os grosos, os kosher, o mar e outras sales vén en diferentes tamaños de cristal. Agora sabemos o que está a pensar. Que diferenza fai? Canto maior sexa o cristal, o sal máis rápido e máis doado disólvese na auga, pero o máis lento disólvese na superficie das carnes. Dous, canto máis pequenos son os cristais, o sal máis pesado é por volume. Agora, esa é a clave real aquí.
Materias de tamaño
Imos explicar. Unha cunca de sal normal de mesa pode pesar dúas veces máis que algunhas marcas de sal kosher. Entón manteña que ten unha receita de galiña que fai un chamado de 1 cucharada de sal kosher e colócase nunha culler de sopa de sal de mesa.
Acaba de engadir o dobre de sal que sexa necesario. Pode acabar con algunhas galletas salgadas. Do mesmo xeito, cando mesturamos salmueras para facer un mellor pavo ( lombo de porco , polo, etc.) necesitamos asegurarnos de que engadamos só a cantidade correcta de sal. Facemos isto por peso, non por volume.
Que sal
Algunhas marcas de sal de kosher poden pesar ata a metade da táboa sal común por volume.
Sorprendentemente, moitas veces o sal kosher non é tan consistente como o peso. Entón por que usalo? O sal Kosher é sal moi puro. Non se engaden aditivos para evitar a torta e non se engade iodo para manter a túa tiroide feliz. Isto significa que nos dá unha das opcións máis puras para poñer sal na nosa salmoira. Eliximos os sabores, non outra persoa. Se queres usar un sal distinto, isto é perfectamente para ti, simplemente pense antes de usalo.
Cantas sal?
A salmoira tradicional está feita a partir dunha proporción de 1 cunca de sal a 1 galón de auga. Isto baséase no sal de mesa. 1 cunca de sal de mesa pesa a 10 onzas. Polo tanto, queremos 10 onzas de sal (en peso) por gala de auga. As sales de kosher poden pesar entre 5 a 7 1/2 onzas por cunca, polo tanto, nestes casos, necesitaríamos entre 2 cuncas a 1 1/2 cuncas de sal kosher por gala de auga. As dúas marcas máis populares de sal kosher pesan así: Morton Kosher = 7 1/2 onzas por cunca e diamante Kosher = 5 onzas por cunca.
Polo tanto, independentemente do sal, prefires, escolle un sal que sexa puro para a túa próxima salmoira. Unha vez que teña a fórmula básica xunta pode engadir os seus azucres, herbas, especias e calquera outra cousa que poña na súa salmoira.