Consellos para marinar carne de porco

Os marinados son excelentes para darlle un corte duro á carne e impartir sabor ás carnes. A carne de porco é unha carne que se beneficia grandemente dunha marinada . Os cortes máis toscos de carne de porco necesitan unha adobada forte e tempo para que poida traballar cara aos tecidos conxuntivos. Os cortes de concurso de carne de porco poden non necesitar de axuda con tendóns, pero poden beneficiarse dunha dose de perfeccionamento do sabor.

Corte duro de porco

Os duros recortes de carne de porco , como o asado de porco e o ombreiro, poden beneficiarse dun adobo para romper os tecidos conxuntivos e axudar a facer a carne máis fácil de masticar.

Outros cortes difíciles, como as peras de xamón e os pés dos porcos, adoitan funcionar mellor nunha sopa ou cocido como un axente aromatizante. Un cocido cocido lentamente adoita romper o músculo e o tendón destes cortes, polo que a maioría dos cociñeiros non pasan o tempo para adobar estes cortes.

Tender Cortes de Cerdo

Os cortes de carne de porco, como o lombo, as costelas ou a barriga, non necesitan ser adobados por tenrura, pero estas partes absorben ben o sabor e poden facer que unha porción de carne viva na boca. Unha vez que os cortes de carne de cerdo extremadamente delgados como o lombo de porco secar rapidamente cun método de cocción quente, o mellor é darlle a maior cantidade de sabor posible antes de tempo marxinándoo na heladera.

Atoparás que o mínimo de tempo que o lombo necesita nunha pota ou forno é o mellor. Ten un termómetro práctico. Unha vez que a carne alcance unha temperatura segura de 145 F (medio raro), elimínaa do lume para reducir as posibilidades de que se seque.

Relación de marinado

Pode planificar a necesidade de preto de 1/4 cunca de adobo por libra de porco.

Esta é unha regra xeral e depende en gran parte do recipiente que está a usar para marinar a carne de porco. Por exemplo, esta proporción de adobe traballa para un saco con cremallera de tamaño galón e chuletas, costelas ou un pequeno asado. Non obstante, se ten cortes máis grandes, como o extremo ou o ombreiro, pode necesitar aumentar a proporción de adobo xa que necesitará un recipiente maior como un prato de cazuela ou un recipiente de plástico.

Contedores de marinas

Ao marinar nunha bolsa de plástico zip-top, asegúrese de eliminar o máximo de aire posible. Isto forzará o adobo a un mellor contacto coa carne. Cando marinar nun recipiente utilice só vidro ou plástico.

Os marinados ácidos poden reaccionar con recipientes metálicos e alterar os sabores. Asegúrese de virar o porco periódicamente para que o adobo funcione de xeito uniforme. Transformar cada 30 minutos é ideal, pero para os tempos de marinar máis longos, cada poucas horas está ben.

Tempos de marxinación de porco

Os cortes primarios da carne de porco, ou os primeiros cortes que un carnicero fai para afastar a carcasa, son o ombreiro, o lombo e o xamón. Estes cortes son entón divididos en asados, costelas, chuletas e barriga de porco. Os tempos de marinar dependen da dureza das carnes e os tamaños do corte.