Este delicioso pumpernickel pan é abundante e crujiente, e é unha receita que usará unha e outra vez. O pan prepárase en dous pasos, e iso é o que lle dá sabor tan grande. Aínda que tarda un tempo máis elevado, non leva máis tempo a man que un pan de levadura típico.
Este pan obtivo excelentes comentarios da miña familia. O meu fillo de 30 anos dixo que era o mellor que xa probara.
Esta receita fará un pouco máis de 4 libras de masa, o suficiente para dous panes de gran tamaño estándar ou pan de boule de forma gratuíta. Ou, faga un pan e varios bocadillos.
O que necesitarás
- Inicio:
- 4 1/2 cuncas
- fariña de pan (20 onzas)
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 3/4 cuncas máis 2 cucharadas de auga (temperatura ambiente (70 ° F a 75 ° F), 13 onzas)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de fariña de pan (para espolvorear no arrancador)
- Masa remanescente:
- 1/2 cunca de auga (temperatura ambiente (70 ° F a 75 ° F), 12 onzas)
- 2 cucharadas de melaza
- 3 cuncas de fariña de pan (13 1/2 onzas, máis máis, segundo o necesario, para amasar)
- 1/2 cunca de fariña de centeo escuro (2 onzas)
- 1/2 cunca de fariña de trigo integral (2 1/4 onzas)
- 1/3 cunca de fariña de millo (1 1/2 onzas)
- 2 cucharadas de cacao en po non azucrado (non alcalinizadas, como a de Hershey)
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- 2 cucharaditas de sal
- Lavado de ovos:
- Opcional: 1 ovo (ou ovo branco)
Como facelo
- Nunha tixela de mestura grande ou cun recipiente de masa (con gancho de masa), combine 4 1/2 cuncas de fariña de pan, 2 cucharaditas de levadura instantánea, 13 onzas de auga e 2 cucharaditas de sal. Mestura a man ou con mesturador de pé e gancho de masa ata que se forme unha masa. Amasar a man ou co gancho de masa, engadindo máis fariña se é necesario, ata que estean lisos e elásticos, uns 10 minutos. Espolvoreo 1 cucharada de fariña sobre a masa e cubra a tixela con envoltura de plástico. Deixar repousar durante 4 horas. Se non fabricas o pan de inmediato, refrigere ata 2 días.
- Á primeira masa engade os ingredientes restantes excepto o lavado de ovos. Lentamente, mestúrase coa primeira fermentación ata que se forme a masa. Amasar cun mezclador de soporte pesado con gancho de masa ou a man ata que quede suave e elástico uns 10 minutos. Engade máis fariña, segundo sexa necesario, para evitar que a masa se adhiriera ás mans e ás superficies.
- Poña un bol grande con aceite vexetal.
- Con mans enharinadas, recolle a masa e dobla unhas cantas veces máis. Forma unha bo balón suave. Poña a bola de masa na tixola. Xire para engrasar todos os lados da bola de masa. Cubra a tixela con envoltura de plástico e deixe reposar a temperatura ambiente durante 1 1/2 a 2 horas, ata que a masa dobre.
- Xire a masa cara a unha superficie lixeiramente enharinada e perforada. Terá un pouco máis de 4 libras de masa, suficiente para dous pans de tamaño estándar. Forma en forma gratuíta panes ou rolos ou forma para caber pan.
- Cubra a pota (s) sen problemas cunha toalla lixeira de cociña. Deixa que a masa suba uns 45 minutos a unha hora. Ou cubra e refrigera durante a noite. Gústame facer isto pola fermosa escourilla burbujeante que produce (ver a foto).
- Quenta o forno a 425 ° F.
- Marque os panes (utilice un coxín de panadeiro ou outra ferramenta similar de coitela de afeitar), coidando de non desinflar o pan.
- Se o desexa, cepille ligeramente co lavado de ovo (1 ovo ou ovo branco batido cun pouco de cucharaditas de auga). Un lavado de ovos che dará unha cortiza brillante.
- Cando primeiro puxo o pan no forno para cocer, coloque o chan do forno cun pouco de auga para crear algo de vapor. Fai isto varias veces durante os primeiros minutos de tempo de cocción.
- Torcer o pan durante 25 a 35 minutos ou ata que rexistre 185 ° F a 190 ° F nun termómetro de lectura instantánea inserido (a través do lado) no centro dun pano. Para bollos ou rolos controle uns 20 minutos. As copas dos pans serán un dourado cálido e dourado.
- Outra forma de probar a doneness é rap no fondo dun pan. Debe soar oco cando o pan está feito.
Ver tamén
Tamén che pode gustar
- Mercar un coxo (Bread Slashing Tool) de Amazon
- Compre un contenedor de proba de pan de Amazon
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 80 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 392 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |