01 de 04
Inspeccione o bisté
Leah Maroney Os bistecs comezan case perfectos, especialmente cando compras un bo bisté. Unha regra sobre a forma de cociñar os bifes é que a graxa vai diminuír máis rápido que a carne. Isto pode causar que a graxa dobre ou comprime a carne. Esta presión pode espremer os zumes e facer o bife máis difícil de comer. Entón, de cando en vez podes recortar un bisté para que o cocine mellor. Isto tamén reducirá o risco de flare-ups reducindo a cantidade de graxa. Por suposto, a graxa é importante para o sabor dun bisté polo que mellor non cortar todo.
Aquí temos unha bonita franxa de Nova York . Este filete ten unha boa tira espesa de graxa correndo por un lado. Esta tira de graxa é moi espesa para beneficiar realmente o bife. Por suposto, podes deixalo en paz, pero beneficiaría a saúde do teu corazón e o resultado do bife cocido se se trata primeiro. Lembre que esta tira de graxa vai encoller moito máis que a carne, así que necesitas romper un pouco.
02 de 04
Reducir a graxa
Leah Maroney Como se mencionou anteriormente, a tira de graxa que corre ao carón deste filete é bastante grosa. Idealmente, esta debe ser unha franxa delgada de 1/8 a 1/4 de polgada de espesor. Non te preocupes por facelo, pero non cortes na carne do bisté. Mire as esquinas para atopar grandes anacos de graxa. Ao reducir a graxa ata unha tira uniforme todo o camiño axudará o cociñeiro de bisté de xeito máis uniforme.
Recortando este exceso de graxa, reducirase o risco de queimar a cantidade e os goteos que recollen na súa parrilla. Isto tamén reducirá a porcentaxe de graxa do bife facéndoo máis delgado.
Si, estou de acordo en que hai poucas cousas mellores que a graxa dun bo bife, pero hai que facer algúns sacrificios e é mellor comer un bife máis saudable hoxe que non hai bisté mañá.
03 de 04
Trim Steak
Leah Maroney Mirando ao bisté podemos ver que aínda hai unha boa tira de graxa no bisté, a graxa é moi reducida. Este filete seguirá sendo tenroso e saboroso. A graxa máis importante en calquera bisté é a graxa na carne, e non a graxa ao redor. Mentres esta tira mellora o sabor, non fai moito para engadir humidade á carne do bisté.
04 de 04
Cortar a graxa
Leah Maroney Agora é hora de xestionar esa tira de graxa. A pesar de ser delgado, aínda é forte e propenso a diminuír moito máis rápido que a carne. Cando esta graxa se contrae pode provocar que a carne se enrolle ea presión que exerce sobre a carne pode espremer os zumes directamente do bisté.
Coloque o bife no lado sen graxa e use o coitelo para cortar a tira de graxa ata a carne, pero non na carne. Fai un destes cortes cada centímetro ao longo da tira de graxa. Como a graxa agora se contrae, non terá nada que aguantar para enrolar o bisté.
Agora asegúrese de saber o mellor xeito de Grill a Steak .