¿Que é un marinado e por que se usa?
A marinada é unha solución líquida na que se empapan alimentos, especialmente carnes, antes de cociñar. Un adobo engade sabor aos alimentos e os fai máis tenros comezando o proceso de reparto de cociña. Esta acción pode deberse a ingredientes ácidos tales como o vinagre, o viño ou o zume de froitas ou compoñentes enzimáticos como a piña, papaya, guayaba ou xenxibre. O colapso permite que fluídos e condimentos entren na carne para que manteña a humidade durante a grella e non seque o máis rápido.
Os marinados son particularmente importantes e útiles para a grella por mor dos altos e intensos calores que producen as grellas. Estas poden producir a formación de substancias nocivas na superficie durante a cocción. Unha adobada ácida reduce a formación destes produtos químicos.
Carne como peitos de polo e lombo de porco son máis propensos a secar na grella e beneficiaranse dunha adobada para reter a humidade. Un exemplo dunha boa adobada básica sería o aderezo italiano. Os marinados poden ser comprados ou feitos na casa con facilidade.
¿Canto tempo deberías marinar?
A cantidade de tempo que se usa para adobar diferentes cortes de carne é importante. Demasiadas longas nunha adobada ácida pode desnaturalizar as proteínas e levar a unha textura máis dura para o pollo, o peixe e os mariscos. Unha adobada máis quente ácida por un tempo máis curto é mellor para estes elementos. Demasiada lonxitude nunha adobación enzimática pode facer que a carne mata.
Os peixes e os mariscos só deben ser marinados brevemente, por só 15 minutos a 30 minutos.
Dúas horas é probabelmente o suficiente para as pezas de polo sen arriscarlle a endurecemento. A carne de porco pode ser marinada por períodos máis longos, de 1 a 12 horas. As verduras raíces densas poden ser adobadas durante 30 minutos a dúas horas, mentres que as verduras máis suaves só necesitan 30 minutos. Siga as instrucións específicas de recetas para o corte de carne ou peixe que está a usar e a forza do adobo.
Seguridade alimentaria e marinas
A marinada ponse en contacto con carne, peixe e marisco non cocidos e, polo tanto, recolle calquera bacteria que se trate. É importante manter o elemento de marinar na heladera e non adobar a temperatura ambiente.
Pode querer evitar a marinar en follas de aluminio, cuncas metálicas que non sexan de aceiro inoxidable, ou cerámica onde o ácido da marinada poida reaccionar co metal ou o esmalte e liberar o chumbo ou outros elementos non desexados. É mellor usar vasos ou vasos plásticos para alimentos ou un saco ziplock desbotable.
Sempre descarta a marinada que estivo en contacto co alimento que estás marcando. Lavar os recipientes utilizados para marinar ou, se son desbotables, tiralos. Non os utilices para servir ou almacenar os elementos cociñados a non ser que teñas ben lavado.
Non empregue a adobada que estivo en contacto coa comida en bruto para aproveitar a comida mentres está a cocer. Debería ter unha porción separada dela que non tocase a comida en bruto para que se empregue para revestir ou como salsa.
- Pronunciación: MARE eh nad
- Erros ortográficos comúns: maranade, mariande