Glosario de carne

Hai unha gran cantidade de cortes de carne por aquí etiquetados como Steak. Este glosario axúdalle a atopar o corte correcto para a ocasión correcta e logo coñecer a mellor forma de cociñalo para aproveitar ao máximo o investimento.

• 01 de 20

  7-Bone Steak

  Nomeado polo óso de sección transversal en forma de "7" que atravesa este corte. O 7-Bone Steak provén do ombreiro primal e xeralmente é moi difícil de facer calquera cousa, excepto braise.

• 02 de 20

  Arm Steak (Steak suízo)

  Este filete é cortado desde o fondo da rolda. Este é xeralmente un bife duro que normalmente debe ser estofado e non a grella. Mentres podes ablandar este corte cun adobo, trátase dun bisté que se debería empregar para guisos ou outros pratos onde se cortará antes de ser servido.

• 03 de 20

  Carne de xamón descascada

  Cortar desde o maior asado de espátula, esta carne non ten máis que unha polgada de espesor. Normalmente, pesando ao redor de 10 onzas, este filete xeralmente ten moi pouca graxa. Do mesmo xeito que os outros bifurcados do mandrillo primitivo, este bife ten un monte de sabor, pero adoita ser duro. Este é un bisté excelente para abalanzarse pero é igual de xenial na parrilla.
  

• 04 de 20

  Lombo desossado

  Este pode ser o filete máis famoso se non fose chamado por tantos nomes diferentes, máis comúnmente chamado New York Strip Steak. Como o nome indica, o Top Loin Steak provén da parte superior do lombo curto primal. Este é un licuado, saboroso, sen dúbida, un favorito e é un dos bifés máis versátiles.

• 05 de 20

  Chuck Eye Steak

  O Chuck Eye Steak é cortado a partir do asado de mandril (Chuck Primal), máis baixo da costela primal. Isto significa que este filete é un curmán similar a un Rib-Eye Steak pero non é tan tenroso ou saboroso. Unha boa alternativa de baixo custo.

• 06 de 20

  Flank Steak

  O flanco de carne non é tecnicamente un bife, pero tornouse tan popular nas últimas décadas que non se pode ignorar. O flanco é o músculo ventre da vaca e normalmente é cortado en pequenos anacos. O flanco é moi saboroso, pero non ten graxa e será difícil, por moito que o cociña.

• 07 de 20

  Colgador Steak

  O Hanger Steak comezou a facerse máis popular e está presentándose en máis e máis baldas de carnicería. O problema é que a maioría da xente nunca oíu falar del e non sabe que facer con ela. Esta sección de diafragma é moi sabrosa, pero pode resultar seca e dura se non a preparas correctamente.

• 08 de 20

  Mock Tender Steak

  Este bisté obviamente obtivo o seu nome dun executivo de publicidade xa que en realidade non é algo semellante ao concurso. Este bichito duro vén do punto do mandril primo xunto ao Top Blade.

• 09 de 20

  Porterhouse Steak

  O Porterhouse é unha especie de bisté composto procedente do punto onde se atopan o lombo eo lombo. Basicamente, un bife T-Bone de tamaño excesivo ten unha talla máis espesa e ten moito máis de lombo en relación á porción de lombo. Se eliminas o óso e cortas os dous filetes que compoñen este bisté, obterás un filete de lombo e un lomo superior (ou o filete de Nova York).

• 10 de 20

  Rib Steak

  Este filete é o mesmo que o Rib-Eye Steak co óso aínda en pé.

• 11 de 20

  Rib-Eye Steak

  O Rib-Eye é cortado a partir do asado que se atopa na parte superior da costela primal. Como un asado é coñecido como unha costela costilla ou, máis comúnmente, Prime Rib (aínda que técnicamente só se é a carne de primeira calidade). O Rib-Eye é un corte deshuesado. Cando o óso está conectado chámase Rib Steak.

• 12 de 20

  Roda redonda

  Normalmente trátase dun bife fino desde o medio do asado redondo superior, desde o primitivo redondo. Normalmente, hai un gran óso circular nun extremo deste filete. O filete redondo pode ser grella ou asado pero necesitará ser marinado. Este vai ser un bife duro e idealmente estofado.

• 13 de 20

  Rebanada Redonda

  Corte da punta da rolda primitiva, a rolda de punta redonda non se ten en conta (aínda ten graxa ao longo do extremo). Se estofado pódese chamar un bife de punta de bola de punta. Debido a que este filete é cortado de preto do lombo é moi tenro e moito máis tenro que outros filetes redondos. Isto significa que isto pode ser un bife moi económico.

• 14 de 20

  Skirt Steak

  Un dos filetes planos o Skirt Steak é difícil pero maravillosamente delicioso. Se vives en EE. UU. (Ou noutro lugar que aprendeu a carniceiro dos estadounidenses), o Skirt Steak provén do prato primal. Se vives no Reino Unido, entón vén do flanco. De calquera xeito ten moita molécula e tecido conxuntivo. Isto fai que sexa sabroso, pero difícil.

• 15 de 20

  T-bone Steak

  O T-Bone Steak está cruzado debaixo do porteiro e, como ese filete xigante, ten unha sección do lombo e o lombo (aínda que só un pouco) separados por un óso en forma de T.

• 16 de 20

  Tenderloin Steak

  Este filete é cortado a partir do filete de carne, parte do lombo curto primal. É moi desexado por ser o máis tenro pero de carne. Varios filetes son realmente cortados desta rexión, o Filet Mignon, Châteaubriand e Tournedos. A extrema sensibilidade destes filetes vén a costa do sabor (aínda que moi boa).

• 17 de 20

  Tomahawk Steak

  En realidade, un Rib Steak, este corte obtén o seu nome do tomate ou a forma do machado. Trátase dunha costela de costela ósea completa co extremo óseo retirado ou cortado limpo. Basicamente, este é un óso de dobre espes na costela e é perfecto para a parrilla.

• 18 de 20

  Top Steak de Blade - Steak Flat Iron

  Probablemente, un dos bife de apreciado baixo, o Top Blade Steak pode ser chamado máis comúnmente "Flat Iron Steak". Este bistle tenroso e saboroso é cortado do asado da cuchilla superior e provén do mandril primo.

• 19 de 20

  Tri-Tip Steak

  Este filete trae máis preguntas que calquera outro. Originalmente un corte de California, este filete (e asado) volveuse cada vez máis popular debido ao sabor superior e porque é un bife construído para a grella . O filete tri-tip é cortado a partir do asado tri-tip. O asado tri-tip é unha sección triangular do solomillo primitivo e provén do punto onde o solomillo coñece aos primaltos redondos e flancos (diga ao seu carniceiro isto si non sabe o que é un tri-punta).

• 20 de 20

  Under Blade Steak

  Corte debaixo do ombreiro, o filete baixo é semellante ao filete de 7 ósos eo bife superior aínda que non tan tenro. Normalmente este corte queda como un asado, pero pódese cortar en filetes. Este corte non é bo para asar a parrilla ou asar e só debe ser estofado.