Como comprar e almacenar pexegos
Selección e almacenamento de durazno
Xullo e agosto son a tempada de pico para os melocotones frescos. Elixe melocotones que son firmes ao tacto, pero cuxa carne producirá con suave presión. Os froitos deben ser incontrolados e libres de contusións, cun aroma cálido e perfumado.
A maioría dos melocotóns terán un rubor rosado na pel, pero este adoita ser só un trazo variado e non necesariamente unha indicación de calidade. Un bo indicador de madurez é unha fenda ben definida en forma de melocotón.
Evite aqueles con calquera indicio de verde xa que nunca madurarán completamente. Aínda que os pexegos continúan madurando logo de ser escollidos da árbore, a produción de azucre cesa unha vez arrebrada e non vai aumentar a pesar de que o froito pode suavizar.
Os melocotones maduros poden madurar un pouco poñéndolles nunha bolsa de papel perforada con furados a temperatura ambiente nun lugar afastado da luz solar. Comprobe frecuentemente a madurez xa que pode pasar de subterráneo a overripe en cuestión de vinte e catro horas. Unha mazá ou plátano, ambos os que exhalan gas natural de etileno, engadidos á bolsa, acelerarán a maduración.
Para eliminar a semente, corte lonxitude 360 graos ao redor do pozo ata a pedra. Torce cada metade simultaneamente en direccións opostas. Os melocotones de freestone deben separarse facilmente.
Unha vez que os pexegos son altamente perecedos, compre só o importe que necesitas usar dentro duns días ou o plan para preservalos durante o almacenamento a longo prazo.
A froita non debe ser lavada ata pouco antes de que a intención de usalo. Ao almacenar duraznos frescos a temperatura ambiente, asegúrese de que hai espazo suficiente entre eles para permitir a circulación adecuada do aire. Os duraznos frescos pódense manter a temperatura ambiente entre tres e catro días, dependendo da madurez que se poña cando os compre.
A refrigeración prolongará a súa vida, pero non máis dun día ou dous. Os melocotones necesitan humidade, polo que refrixerar nunha bolsa de plástico e usar dentro de dous días. Idealmente, deixe que os pexegos frigoríficos se acheguen á temperatura ambiente antes de comer (uns 30 minutos), xa que o sabor será máis completo e robusto.
A pedra de semente impartirá un sabor amargo, así que asegúrese de eliminalo antes de conservar ou conxelar os melocotones. Os melocotóns conxelados nun paquete de azucre producen un produto mellor que os conxelados en auga pura. Tamén se serve unha mellor calidade se peleches os melocotones crus en lugar de branquear antes de conxelar. Se as froitas son moi maduras, puré ou picar a froita, engade un zume ácido para evitar que o froito se escurece e conxélase nun recipiente pechada ou peza de plástico zip-top con aire eliminado.
O puré de durazno pódese secar en coiro de froita. As rodajas e as metades tamén se poden secar ou deshidratar.
Os duraznos enlatados comercialmente pódense almacenar nun armario fresco sen abrir durante un ano. Os pexegos enlatados abertos deben ser refrigerados e utilizados dentro dunha semana.