Aprende sobre este pouco común de carne
Este filete obviamente obtivo o seu nome dun executivo de publicidade xa que en realidade non ten tendencia. É moi mordaz, xa que está composto por tecido conxuntivo e músculo fibroso. Entón, cal é o recurso, pregúntome? O bisté de concurso de prezo é moi económico e, se aprende a cociñar correctamente, pode ser un sabroso prato á hora de cear.
A mofa tamén pasa por varios outros nomes, incluíndo o filete de chuck, o chuck tender, o chanzo, o filete pequeno, o filete de peixe, o churrasco, os medallóns de concurso e o petate.
Un membro da familia Chuck
Este pequeno bife de carne de vacún é da parte traseira da vaca, parte da sección de mandril, especificamente o punto do mandril primo xunto á espada superior . Chuck produce máis de seis cortes diferentes de carne, cada un dos cales ten o óso e composición muscular máis complexo en comparación co resto da carne do animal. Estamos máis familiarizados con chuck terra para hamburguesas, pero este corte menos coñecido é cocido como un bife e servido idealmente en rodajas finas.
O mellor método de cociña
Porque o bife mofado é tan fibroso e de alta calor (como a churrasqueira ou o asado a la parrilla) só fai a carne máis seca e máis dura. O método de cocción ideal para este corte de bisté, e máis cortado, para o caso, está amoldado. Braising ten tres pasos: En primeiro lugar, marrón a carne ao anovarla nunha tixola quente; a continuación engade unha pequena cantidade de líquido á tixola e ferva; e, finalmente, baixar a calor, cubrir a tixola e cocer a lume: isto vai a vapor e fritir a carne, engadindo humidade e ternura.
Consellos para grella
Se prefires grebar o bisté, terás que seguir algúns pasos antes de poñelo no churrasco para conseguir unha carne tenra e saborosa. Aínda que xeralmente saborosa , o concurso simulado definitivamente necesita un bo adobo se vai a grella. Pero antes de poñelo na mestura líquida, tamén é unha boa idea empregar un licor de mallet para romper as fibras duras.
Só asegúrese de crear un espesor parecido e non engrosar demasiado.
A adobada utilizada debe ter un compoñente ácido forte (que descompón as fibras duras), equilibrado con aceite ou graxa para protexer a superficie da carne e manter a humidade. Coloque o concurso tostado na marina a noite anterior e volteo unha ou dúas veces para asegurarse de que o adobo está uniformemente absorbido. Para un bisté medio raro, reixa a carne entre catro e cinco minutos por lado (para espesor de 3/4 pulgadas). Deixar descansar e logo cortar finais antes de servir.
Ideal para Slow-Cooking
Do mesmo xeito que con outros cortes de mandril, o concurso de burbullas pode utilizarse como carne de estofado. Cortar en anacos e colocar nunha lenta cociña xunto con abundante líquido, a carne pasará dun concurso "simulado" a concurso "real" durante unhas horas. Asegúrese de que o líquido de cocción inclúa un ácido como tomate ou cervexa para axudar a suavizar as fibras da carne.