Definición: Cortado a partir do maior asado de espátula, esta carne non ten máis que unha polgada de espesor. Normalmente, pesando ao redor de 10 onzas, este filete xeralmente ten moi pouca graxa. Do mesmo xeito que os outros bifurcados do mandrillo primitivo, este bife ten un monte de sabor, pero adoita ser duro. Este é un bisté excelente para o endurecemento, pero é igual de excelente na parrilla se foi debidamente adobado e non se cociña moito máis alá do medio .
Overcooking este bisté levará a un corte seco e duro de carne. O corte central deste filete é coñecido como un filete de rancho.
Chuck Steak Recipes:
Tamén coñecido como: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, filete de rancho (corte central), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite