Máis información sobre Filet Mignon, Chateaubriand e Tournedos
O lombo de carne é cortado do lombo dunha vaca. Provén do lombo curto, ou o maior psoas da carcasa de carne. Porque o músculo non ten peso, contén menos tecido conxuntivo, o que o fai tender. Aínda que xeralmente non é tan saborosa como algúns outros cortes de carne, é moi desexado por ser o corte máis tierno de carne. Varios filetes son realmente cortados desta rexión, incluíndo o filet mignon, chateaubriand e tournedos.
Estes cortes adoitan estar delgados e aparados de todo o tecido con graxa e conectividade. O lombo chámase tamén o filete en Francia ou o filete en Inglaterra.
Compra Tenderloin
Os lombo enteiros son vendidos como "pelados", "sen pelar" ou "pismas", que son términos relacionados con se a graxa, o tecido conxuntivo ou o músculo lateral foron eliminados ou non. Pismos, que é a pronunciación dos PSMOs, representa o pelado, a pel e o músculo lateral (a "cadea") que queda. A opción máis cara pound-for-libra, os PSMO ofrecen un aforro considerable en relación ás outras opcións de lombo, xa que requiren pouco manexo do chef xa que xa se eliminaron as graxas e as guarniciones.
Mellor xeito de cociñar
Os filetes de tenreira son mellor preparados quentes e rápidos e beneficianse do seu tempo na grella. Quente e rápido significa exactamente iso. Este é o tipo de bife que debe ser carbonizado na superficie, ea súa temperatura non debe ser máis que media no medio.
Os marinados non adoitan ser necesarios sempre que non superen a carne. Podes engadir un pouco de sabor adicional na forma dun froito de especias.
Filet Mignon e outros cortes
Os tres cortes principais do lombo son a culata, o corte central ea cola. O filet mignon é cortado a partir do gran extremo do lombo desde un buey ou unha novilla.
Nos EE. UU., Tanto o extremo central como o grande do lombo adoitan venderse como filet mignon en supermercados e restaurantes. Os términos franceses para estes cortes son tournedos para a porción central máis pequena e châteaubriand para a porción central máis grande e máis lixeira . Os torneados son cortados a partir do extremo máis pequeno do lombo.
Pratos populares
Dado que é a parte máis tierna do animal, os pratos de carne que requiren carne excepcionalmente tierna, como o tartar de bisté, están feitos a base do lombo. O extremo do extremo adoita ser axeitado para o carpaccio. Cortar un lombo enteiro en filetes de igual peso producirá proporcionalmente filetes moi finos desde o extremo traseiro. O filet mignon ou filete é moitas veces o corte de carne preparada na carne de vaca Wellington. A cola, que xeralmente non é adecuada para os bifes debido á inconsistencia do tamaño, pódese usar en receitas onde se requiren pequenos anacos dun corte de licitación, como a carne Stroganoff.
Receitas de Filet Mignon
O filet mignon, que significa "filete delicado" en francés, é o corte máis tierno de carne e tamén é discutiblemente o máis desexable e, polo tanto, o máis caro. Consulte estas receitas para un filete perfecto.