Rivals the Ribeye in Flavor
O filete de pertencer pertence a un grupo coñecido como os filetes planos , que inclúe o flanco e os filetes de saia. Un corte históricamente popular en Europa, o colgador colgado (de aí o nome) entre a costela eo lombo, onde soporta o diafragma. Ata o decenio de 1990, os consumidores nos Estados Unidos soamente escoitaban rumores sobre un "bife de carnicero", xa que a maioría dos venda polo miúdo de carne non vendían o corte ao público en xeral antes.
Chamando un filete de colgador por nome
Podes velo nun menú de bisturi francés como onglet , ou escoitalo referido como saia no Reino Unido, lombatello en Italia e solomillo de pulmón en España. Xeralmente aínda se vende en EE. UU. Como corte de orzamento, tamén pode soportar o nome de cheiro ou tender. O filete "Hangar" é unha mala escrita común. A súa crecente popularidade tanto nos cociñeiros como nos cociñeiros de casa significa que xa non é moito o negocio, pero aínda é un corte accesible e versátil.
Manipulación dun filete de colgadillo
Debido a que o filete de colgante provén dun músculo de apoio, en vez de activo, produce máis carne tenra que a saia ou o flanco, aínda que os tres obteñen marcas altas para o seu sabor. Pero o filete de colgador pode ser difícil cando está mal preparado. Mentres pode usar a maioría dos métodos de cocción para preparar un bife de percha, a tenrura sofre cando se expón a calor seco durante moito tempo. Este filete tarifa mellor a medio raro; Calquera cousa sobre o medio convértea en algo difícil.
Antes de asar a churrasco ou asarlle un bife, adobe-lo para a humidade cun compoñente ácido forte como o zume de cítricos, o vinagre ou o viño, a continuación, cociña o quente e rápido de 125 a 130 F para permitir un aumento residual unha vez que o retiras . Cociña a lume directo sobre unha parrilla, de 2 a 3 pulgadas de alto quente nun churrasco, ou nunha tixola quente para fumar na cociña para desenvolver unha cortiza.
O gran de un bife de percha corre perpendicular á lonxitude da carne. Cargue un filete de suspensión cortándolle por primeira vez en seccións curtas (aproximadamente terzos ou cuartos da lonxitude), xóralas e corte o trigo en tiras finas. As fortes fibras deste corte poden ser masticables; cortala deste xeito faia tierna e fácil de comer.
Colocando o colgador de carne na mesa
Similar na textura do bife e no flanco , o bife máis suave fai unha gran opción para pratos como fajitas ou bulgogi . Tamén é un corte preferido para asadas tradicionais. O forte sabor de carne permite que este corte siga a gustos asertivos. A marinada tradicional de carne asada comeza co zume de limón, o que fai o acompañamento perfecto saboroso. Tamén pode simplemente frotar un pouco de aceite na carne e condimentarlo con sal e pementa antes de cociñalo, servilo en rodajas finas con chimichurri ou pesto ou unha chorume balsámico .