Unha cociña quente, un coitelo afiado e estes consellos significa éxito
Se só estás comezando a cociñar a comida chinesa, ou buscando formas de mellorar a túa técnica e o resultado, aquí tes consellos esenciais que ningún cociñeiro debería estar sen.
01 de 09
Principios xerais de cociña chinesa
Aquí hai 3 principios xerais para a cociña chinesa:
- Tente variar a carne e as verduras nun prato para que haxa unha variedade interesante de sabores, texturas e cores. Os chineses cren que é importante atopar equilibrio e harmonía en todos os aspectos da vida, incluíndo a comida.
- O mellor é mellor: empregue sempre ingredientes frescos cando sexa posible.
- Asegúrese de ter todo preparado antes de comezar a cociñar: as verduras lavadas, drenadas e cortadas; a carne cortada e adobada; as salsas preparadas.
E algúns engadiron a lectura:
02 de 09
Equipos de cociña chinesa
Consellos sobre o equipo que necesitarás:
- Mentres non precisa absolutamente un, un wok é unha peza de equipamento de cociña que pode querer comprar antes de comezar a cociñar comida chinesa.
- Aínda que é bo ter un, non necesitas unha alfombra para cociñar comida chinesa .
E algunhas lecturas adicionais:
- Antes de comprar un Wok
- Antes de comprar un Cleaver
- Fritir cunha tixola
03 de 09
Consellos para preparar verduras
Preparar correctamente as verduras é un investimento de éxito:
- Lavar verduras frondosos antes de tempo. Isto dálles máis tempo para drenar para que non estean demasiado húmidos cando fregues.
- Coloca todas as verduras cortadas nunha bandexa ou folla de cociña. Deste xeito, non esquecerás nada. Só teña coidado de non mesturalas, xa que os tempos de cocción variarán entre as verduras.
E algunhas lecturas adicionais:
04 de 09
Consellos para verduras fritas
Velaquí a forma de axitar ben as verduras que acabas de preparar:
- Cando mesturar as verduras, cociña as verduras máis duras e grosas durante máis tempo que as verduras máis suaves e frondosos. As verduras como o brócoli, as zanahorias e as coles necesitan ser cociñadas máis que o bok choy, que á súa vez se cociña máis que os chícharos de neve ou as coles de feixón.
- Se non está claro en que orde para cociñar vexetais, simplemente fregue os fritos por separado. Nunca te soben.
E algunhas lecturas adicionais:
05 de 09
Tofu (Bean Curd) Consellos
O tofu ou a soia son un grampo que moitas veces non se entende. Aquí tes 2 consellos:
- Para fritir ou fritir, use tofu firme ou extra-firme . O Tofu firme manterá a súa forma e non se desmoronará no wok.
- Escorra o tofu antes de usar, xa que iso permite absorber os outros sabores no prato.
06 de 09
Consellos de carne e peixe
Preparación de carne e peixe e consellos para fregar:
- Sempre mariñe carne fresca.
- Se un adobo reclama maicena, agréguelo por última vez. Actuará como aglutinante.
- Corte sempre a carne ao longo do gran. Isto axuda a facela máis tenra.
- Cortar a carne en anacos uniformes para que se cocente de xeito máis uniforme.
- Ao cociñar carne ou aves, asegúrate de que o wok estea moi quente antes de engadir o alimento.
- Se preparas a carne e as verduras fritas, frite primeiro a carne e configúraa a un lado. Normalmente o devolverás ao wok cunha salsa durante as últimas etapas de cociña.
07 de 09
Consello para cociñar con aceite
Vexa como cociñar con aceite:
- Ao engadir aceite para fritir, chove o aceite polos lados do wok.
- Ao fritir, dicir se o aceite está suficientemente quente, simplemente pegue un chopstick no wok. Cando o aceite chisca todo ao seu redor, podes comezar a engadir a comida.
E algunhas lecturas adicionais:
08 de 09
Salsas e condimentos
Saque o sabor con estas puntas de salsa e condimentos:
- Use sempre xenxibre fresco, non en po.
- Se o desexa, use o azucre como sustituto do MSG ( glutamato monossódico ).
- A fórmula para a mestura de maicena e auga é de 1 a 2 ou de 1 a 4: por exemplo, 1 cucharada de maicena e 2 cucharadas de auga.
- Non use máis almidón de maíz que o que se solicita na receita
E algunhas lecturas adicionais:
09 de 09
Consellos de arroz
O arroz é a base, e aquí tes os conceptos básicos:
- Para obter mellores resultados ao cociñar o arroz, use o arroz de gran longo .
- Ao facer o arroz frito , use o arroz cocido frío, preferentemente polo menos un día de idade.
E algunhas lecturas adicionais: