Pregunta: ¿Que ingredientes necesito para cociñar o alimento chinés?
Entón, decidiu finalmente aproveitar e comezar a cociñar comida chinesa. Non obstante, unha mirada rápida a través de calquera recetario chinés deixa claro que isto podería ser unha proposición cara, por non mencionar moito tempo. ¿É realmente necesario emprender unha frenética procura a través de Chinatown para obter ingredientes de son exóticos como os botóns de lírio, a aleta de tiburón e o melón de inverno, por non mencionar a aparición de gadgets de fantasía como os raladores de xenxibre e as trituradoras de allo?
Na maior parte, non. Non obstante, hai varios ingredientes básicos que usarás unha e outra vez na cociña chinesa.
Resposta:
- Viño de arroz chinés : engade sabor e é bo para eliminar cheiros fortes, como os peixes. (Se o viño non está dispoñible, utilice xerez seco).
- Cogomelos secos chineses secos : atopáronse nos taboleiros nos mercados asiáticos. As marcas máis baratas funcionan ben en sopas e patacas fritas.
- Almidón de millo - usado en adobe e como espesante. Pode substituír o amidón de tapioca en receitas.
- Allo - Xunto co xenxibre, úsase a miúdo para estacionar o aceite de cociña.
- Gingerroot : sempre use o xenxibre fresco a menos que a receita indique o contrario.
- Cebolas de primavera (cebolas verdes, cebollas) - A miúdo úsase como adorno, ou engádese a patacas fritas no wok.
- Salsa de ostra : feita a partir de ostras e condimentos cocidos, esta rica salsa salgada emprégase en pratos de carne e vexetais e é un dos ingredientes crave na cociña cantonense.
- Arroz - gran longo para comidas; Arroz de grano curto ou "pegajoso" para sobremesas ou bocadillos. Sinto-se a liberdade de usar arroz de xasmín perfumado.
- Vinagre de arroz - Vinagre de arroz branco (tamén chamado vinagre de arroz) ten un sabor delicado que é moito menos duro que o vinagre branco regular.
- Aceite de sésamo asiático - Usado como aromatizante en patacas fritas e sopas.
- Salsa de soia - tanto luz como escura. As botellas non sempre están claramente etiquetadas, pero podes dicir ao sostelo á luz: a salsa de soia escura é máis espesa e máis escura.
- Chili Paste - Feito con chiles, sal, allo, xenxibre e aceite. Unha pequena cantidade deste condimento picante engade calor para revirar as patacas fritas, adobe e salsas.
- Aceite para fritir e fritura - Tradicionalmente, os chineses utilizan aceite de cacahuete. Non obstante, podes usar un aceite vexetal, como a canola. O aceite vexetal é máis saudable; Ademais, o aceite de cacahuete sae máis esmerado, o que pode ser un problema se está entrando na cociña chinesa e non cociña a comida chinesa con frecuencia.
Con excepción do viño e os cogomelos negros secos, estes ingredientes normalmente pódense atopar na sección étnica ou internacional de moitos supermercados. Todos están dispoñibles nos mercados chineses / asiáticos. O xerez seco pódese mercar nunha licorería.
Legumes frescos e enlatados
O apio, o calabacín e as coles de mung son excelentes opcións para as patacas fritas. E asegúrese de manter un abastecemento de brotes de bambú enlatados, castañas de auga e millo do bebé na man. (Tamén pode atopar castañas de auga fresca e brotes de bambú nos mercados chineses).