Hai dous tipos principais de tofu : seda e regular. O tofu de seda tamén chamado de toupe suave, de seda ou de estilo xaponés ten unha consistencia máis suave que o tofu normal e desaparecerá se non se manipula con coidado. Pode notar que o tofu de seda (tofu brando), a diferenza do tofu regular, ás veces é empaquetado en caixas asépticas que non requiren refrigeración. Debido a iso, o tofu de seda ás veces véndese nunha sección diferente de supermercados que o tofu regular, que está embalado en auga e require refrigeración.
Tanto o tofu seda como o regular poden atoparse en consistencias suaves, medianas, firmes e extra-firmes. Eles están feitos cos mesmos ingredientes, pero son procesados de forma lixeiramente diferentes e non son intercambiables nunha receita.
Tofu Silken
A maioría das receitas che farán saber cando se necesita tofu de seda. Creo que hai pouca diferenza entre o tofu de seda firme e extra. Para a maioría dos propósitos, os distintos tipos de tofu de seda son intercambiables, polo que non se preocupe se o seu almacenero só presenta unha especie.
Os aderezos para ensaladas , as salsas e as sobremesas normalmente usan o tofu de seda mesturado ou puré para unha textura espesa e cremosa, servindo de soporte para todo, desde o leite de soia ata a crema. Mesturado, o tofu de seda fai un substituto adecuado para os produtos lácteos en moitas receitas de sobremesas veganas , mantendo os doces menores en graxas e calorías con pouca perda de sabor.
O tofu silken nun recipiente aséptico ten unha vida útil de ata un ano, sen abrir.
Unha vez aberto, sumerxa calquera porción usada con auga nun recipiente, cubra e refrigere ata por unha semana.
O tofu de seda se desintegra con moita facilidade. Non se recomenda que toque o tofu de seda; só hai que presionar tofu regular ou firme . Utiliza unha man moi suave ao cortar coidadosamente o tofu de seda, xa que doutra forma pode desmoronarse.
Tofu regular
O tofu regular, tamén chamado de tofu chinés ou cuajada de feixón, é máis común que o tofu de seda e vén nun recipiente de plástico na heladera ou produce a sección da maioría das tendas de comestibles. Hai pouca diferenza entre o tofu firme ou extra-firme, así que intente ambos tipos e vexa o que prefire. Os tofu regulares firmes ou extras son máis utilizados en receitas de tofu, fritas de tofu cocido ou calquera prato no que quererá que o tofu conserve a súa forma. Para receitas que requiren o tofu desmenuzado ou mofado, como un substituto de queixo rico en vexetais ou tofu mexido , o tofu firme funcionará ben, aínda que o tofu medio ou suave terá unha consistencia máis suave.