Consellos para facer o prato perfecto sempre
Decidiches preparar un cocido saudable a partir de cero empregando os ingredientes que tes na man, pero non estás seguro de que un vexetal determinado sexa un bo candidato para fritir. Será capaz de soportar a alta temperatura de cocción? ¿Necesita un tempo de cocción máis longo que o frito? ¿Logrará a textura correcta? Despois de coñecer algunhas regras de fregar, podes botar xuntos unha verdura fritada sen importar o que estea no frigorífico.
As verduras correctas
Basicamente, todo se reduce ao nivel de densidade e humidade do vexetal. Os vexetais de alta humidade que non son moi duros, como o calabacín, as pemento doce, as espinacas e as coles de mung, poden ser rápidamente fregadas a gran temperatura sen a adición de líquido extra.
Densificador, vexetais de baixa humidade como o brócoli e as cenorias requiren máis tempo de cocción. Moitas receitas chaman brevemente a que as verduras se freguen e fervelas nun líquido como o caldo de galiña . Outra opción é blanquear brevemente as verduras antes de fritir.
Moitos legumes caen nalgún lugar entre estes dous extremos. Os chícharos (tamén chamados chícharos de azucre e chícharos) teñen niveis de humidade e espesor medianos, poden ser secos ou rematados en salsa. O espárrago, por outra banda, é un vexetal de alta humidade pero relativamente duro e groso, polo que normalmente engádese un líquido.
Consellos para fregar
Ao seguir algunhas técnicas sinxelas: a partir de cortar as verduras para mexer, atopará a fritir unha brisa eo seu prato será todo un éxito.
En primeiro lugar, cómpre cortar as verduras nun tamaño uniforme antes de fritir. Isto asegura que se cociñan uniformemente ao mesmo ritmo. E se algúns dos seus legumes tardan máis en cociñar que outros, entón terá que engadilos en etapas, comezando por aqueles que precisan un tempo de cocción máis longo.
Se lavou as verduras, ou son de can (como castañas de auga e millo), asegúrese de que estean completamente drenados antes de fritir.
Os vexetais húmidos poden arruinar unha fritura: a humidade non permitirá que as verduras se agraven e terminarás cun fedorento xeado. Un bo consello é lavar os vexetais antes e despois deixalos escorrer ata que estea listo para cociñar pola noite.
Porque está cociñando en tan alto calor, hai un risco de queimar a súa fría. Existen dúas formas de evitar que isto ocorra: unha é manter as verduras ao redor do wok ou a tixola para que non se sentan o suficiente para overcook. O outro é esquirlalos cun pouco de viño de arroz chinés, xerez seco ou auga mentres se ferve, pero só se observas que as verduras quedan moi secas durante a fritura.
Receitas vexetais fritos
Unha vez que domine a técnica de fregar, e atopou unha ou dúas receitas para as salsas que lle gustan, pode esmagar un froito vexetal fácilmente, sen receita. Pero no caso de que necesites inspiración, non te preocupes, hai moitos pratos vexetais deliciosos para escoller. Asparagus stir-fry combina o vexetal con champiñóns e pementón nunha saborosa salsa de ostra, mentres que o bok choy bifurcador mantén o sinxelo destacando este concurso de verduras nunha salsa de xenxibre de soia.
Reminiscente da retirada chinesa, esta receita para brócoli frito e axitado incorpora unha pasta de maicena para darlle a salsa esa textura familiar.
Ideal para unha noite de semana axitada, este simpático chícharo de neve só ten cinco ingredientes e pode estar na mesa nun período de menos de cinco minutos. E a próxima vez que sirvas bisté, en vez de un prato de espinacas cremosas, sorpréndenlle á familia cunha espinaca co allo que ferve -a chorume do aceite de sésamo asiático terá a todos pedindo máis. Non teña nada no frigorífico, excepto por unha cabeza de leituga? Crea ou non, podes facer unha deliciosa salsa de lechuga, revolvendo o que adoita comer crúa e crujiente en algo concerto cun pouco de umami.