O aceite correcto pode marcar unha gran diferenza
Fritir é unha das técnicas máis utilizadas na cociña chinesa. A clave para facer un bo gusto é usar unha temperatura de cocción moi alta e cociñar rapidamente a comida. Debido a que a mestura é a cocción de alimentos a altas temperaturas, é importante elixir un aceite que teña un alto contido de fume. Se non o fai, o aceite queimará e arruinará todo o prato.
Isto ocorre porque o aceite que se acalma ao seu punto de fume ou superior realmente comezará a fumar e comezará a dar un sabor amargo aos alimentos.
Ademais, debido a que o aceite está desintegrando a un nivel molecular, pode producir carcinógenos, que todos sabemos que son malos para ti. Polo tanto, usar o aceite axeitado para a súa fritura é un importante primeiro paso para un prato delicioso.
Olores de punto de fume máis altos
Os cociñeiros chineses adoitan empregar aceite de soia, aceite vexetal ou aceite de cacahuete, todos os cales teñen un alto nivel de fume. O aceite de cacahuete xeralmente ten un agradable sabor a noces e é axeitado non só para fritir senón tamén para fritir. O aceite de canola, que ten un alto punto de fume pero un sabor neutro, tamén é unha boa opción. Outros tipos de aceite que podes usar son o millo, a soia eo aceite de coco.
Asegúrese de usar un aceite que teña un punto de fume en ou superior a 400 F, incluíndo:
- Aceite de azafrán (510 F / 265 C)
- Aceite de farelo de arroz (490 F / 260 C)
- Aceite de oliva lixeiro / refinado (465 F / 240 C)
- Aceite de soia (450 F / 230 C)
- Aceite de cacahuete (450 F / 230 C)
- Aceite de millo (450 F / 230 C)
- Aceite vexetal (400-450 F / 205-230 C)
- Aceite de xirasol (440 F / 225 C)
- Aceite de uva (420 F / 195 C)
Aceites de Fritada Non Tradicionais
Aínda que non o considere, tamén se pode usar aceite de oliva para cociñar unha fritura. Hoxe en día, cada vez son máis as familias que se preocupan pola vida saudable e, polo tanto, o aceite de oliva fíxose moi popular nos seus fogares. Asegúrese de non confundir con "aceite de oliva virxe extra." O aceite de oliva virxe extra ten un punto de fume moi baixo cun sabor forte que o fai completamente inadecuado para fritir .
Outro aceite que se está facendo máis popular para fritir e fritir é o aceite de uva. O aceite de uva está feito a partir das sementes das uvas despois de que o viño estivo presionado. Ten un sabor limpo e un alto punto de fume (420 F ou 195 C), ademais de beneficios de saúde similares ao aceite de oliva pero cun sabor máis neutro.
Aceites Stir-Fry máis saudables
Entón, cales son os máis saudables? Tanto o aceite de canola como o aceite de oliva son baixos en graxas saturadas insalubres e altas en graxas monoinsaturadas saudables. Os científicos consideran que as graxas monoinsaturadas axudan a diminuír o colesterol malo (LDL) que pode bloquear as arterias e levar a enfermidades cardíacas ou derrames cerebrais, mentres que aumentan o nivel de colesterol bo (HDL) que elimina a acumulación de colesterol nas arterias.
O aceite de uva é baixo en graxas saturadas e alto en graxa poliinsaturada, que os científicos consideran tamén poden axudar a elevar os niveis de HDL. O aceite de uva tamén é unha boa fonte de ácido linoleico -un tipo de ácido graso esencial que, como os ácidos graxos Omega-3 que se atopan no salmón, non poden ser fabricados polos nosos corpos e deben obterse a partir de alimentos.
Aceites a evitar para mesturar
Ademais do aceite de oliva extra virxe, hai outros aceites que non deben ser utilizados para sofocar debido aos seus baixos puntos de fumar.
O aceite de sésamo ten un punto moi baixo de fume e, aínda que hai algúns pratos chineses que utilizan aceite de sésamo tostado para fritir os ingredientes, como o polo de tres cuncas , non se recomenda para cociñar a lume. Debe ter moito coidado ao quentar o aceite de sésamo tostado nun wok, non se sobrecaliente, se non, vai queimar e facer o seu prato moi amargo. Na maior parte do tempo na cociña chinesa, o aceite de sésamo só se usa para condimentar ou engadir aos pratos que se alimentan ao final da cocción.
Outro aceite a evitar é o aceite de semente de liño. E non empregue a manteiga nin o acorazonado para fritir, nunca verás receitas de manteiga chinesas que conteñen manteiga, porque a mantequilla, como algúns aceites, ten un punto de fume moi inferior á da maioría dos aceites de cocción.
Máis Consellos para fritir
A elección final dos aceites depende de ti, e por suposto o prezo, a dispoñibilidade eo gusto persoal desempeñarán un papel na túa decisión.
Despois de seleccionar o seu aceite, hai algúns consellos para ter en conta para que se manteña a mellor calidade. En primeiro lugar, corte todos os ingredientes antes de quentar o aceite. Unha vez que o aceite está quente, vai querer revolver rapidamente a gran temperatura, polo que ter todo preparado fará que este proceso funcione sen problemas.
Se está engadindo carne ou aves, é unha boa idea cociña-la primeiro e logo configúraa a un lado; dese xeito pode estar seguro de que está cocido completamente. Ademais, engade ingredientes en función da cantidade de tempo que necesitan para cociñar. O brócoli, por exemplo, debería entrar no wok (ou pan) antes de cebollas. E asegúrese de manter a súa moer-se fritir se se permite que se senta, vai acabar con algo máis preto dun estofado.