Unha das principais claves para exitoso fritir é precalentar o wok antes de engadir aceite. Engadir aceite a un wok frío é un xeito seguro de garantir que o alimento cocido se adherirá ao fondo do wok. (A comida tamén non se pode cociñar). Sempre precalentar o wok a media altura a alta temperatura durante polo menos 30 segundos.
Aquí tes tres xeitos fáciles de saber se o teu wok é o suficientemente quente para engadir aceite:
- Comprobe se hai "sinal de fume". O wok debería comezar a fumar lixeiramente. (Tamén pode ver un lixeiro ton azulado no fondo do wok).
- Facer a proba de auga. Xoga algunhas gotas de auga no wok. Se a auga chama a atención inmediatamente, o wok é suficientemente quente.
- Proba de calor. Manteña a palma da man preto de 2 a 3 pulgadas sobre a superficie do wok. Debería ser capaz de sentir a calor.