As especias non só engaden sabor aos alimentos, pero tamén conteñen moitos nutrientes beneficiosos.
Durante séculos herbas e especias xogaron un papel importante no desenvolvemento da civilización.
Nos días previos á refrigeración, especias como cravo e pebidas naturais utilizábanse para preservar a carne, mentres que o xenxibre e o allo foron aclamados polas súas infinitas propiedades medicinales para tratar calquera cousa de trastornos dixestivos ata a artrite.
Unha vez que unha mercadoría cara e unha que os homes arrisquen a vida, as especias agora se atopan en cociñas de todo o mundo e as herbas crecen en abundancia en xardíns de flores ou macetas.
Mentres hoxe as herbas e especias aínda se usan como remedios naturais, unha revisión da literatura científica publicada en The Medical Journal of Australia descubriu que "as herbas e as especias culinarias conteñen elevadas concentracións de antioxidantes e fitonutrientes [compostos químicos derivados de plantas importantes para humanos saúde] e pode proporcionar beneficios a longo prazo para a saúde que superan as súas sensacións de gusto a curto prazo ".
Ao aprender a usar herbas e especias para mellorar o sabor dos nosos alimentos, podemos seguir reduciendo o consumo de graxa, azucre e sal nas nosas dietas diarias.
O principal dietista australiano Karen Inge, que tamén traballou na investigación de herbas e especias, dixo que "a mensaxe está cada vez máis clara, inclúe herbas e especias na súa dieta diaria.
Pódense engadir cómodamente á cociña cotiá, son de baixo custo, están dispoñibles e sempre en tempada, e pola súa esencia, moi apreciable e fácil de consumir ".
Herb vs Spice
As herbas xeralmente poden ser descritas como as follas das plantas mentres as especias están feitas de flores, bagas, casca, sementes, raíces e mesmo goma.Almacenamento
Para obter o máximo proveito das herbas e especias, é importante almacenalos correctamente. As herbas pódense envolver nunha toalla de papel e logo almacenadas nunha bolsa de plástico na neveira. Algunhas herbas leñosas como a tomiño eo romeu poden envolverse en follas e conxelar durante varios meses. Proba a conxelación de cilantro, menta ou follas de albahaca en bandexas de cubo de xeo e engadíndoas a unha sopa de burbullas ou cazola.Coloque un monte de perejil nun vaso de auga (coma un ramo de flores) e almacéneo na neveira.
As herbas secas e especias deben almacenarse nun recipiente hermético ou bolsas de cremallera nun armario fresco e escuro e poden durar ata seis meses.
Para protexer e mellorar o seu delicado sabor e cor, engádense ao final da cociña as herbas frondosas como o cilantro eo perejil. A maioría das herbas secas e especias pódense engadir ao comezo da cocción para permitir que os sabores fortes infunden o prato. Algunhas especias, porén, como garam masala engádense ao final da cocción.
Formas de gozar de herbas e especias nos teus alimentos
- Combina o allo picado e a albahaca a aceite de oliva virxe extra e zume de limón para un delicioso e nutritivo aderezo de ensalada.
- Engade herbas frescas como cilantro, cebola, albahaca ou menta para ensaladas ou bocadillos
- Espolvoree especias como comiño ou sementes de fiúncho en sopas ou ensaladas
- Marinar carnes magras en curry powder ou curry pastes
- Espolvoreo canela e noz moscada sobre fariña de avea ou tostada integral para o almorzo
- Engade sabor extra aos ovos revoltos cun puñado de perejil fresco ou cebola
- Guisado de froitas con canela e unha vaina de vainilla
- Substituír o té ao remover a limón ou menta en auga quente
- Engade allo rallado a maionesa para un aioli fácil
- Engade as herbas frescas ou secas ao seu prato favorito