Esta receita para Cookies de amoníaco polaco - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - pode soar un pouco desconcertante, pero moitas receitas do vello mundo chaman ao amoníaco de panadería, un leavener común antes de bicarbonato de sodio e polvo de cocción apareceu no escenario os anos 1850. Se simplemente non pode superar o nome, pense nestas como galletas de azucre laminadas en polaco.
O amoníaco do forner fainos asar fresco e almacenalo ben. Espolvoreo con azucre coloreado, se o desexa, ou deixalos sinxelo.
Non teño ningún amoníaco de panadinho na man? Sen preocupacións. Se atopas unha antiga receita chamando a este ingrediente, podes substituír unha cantidade igual de po de cocción ou bicarbonato (ou a metade de cada) para o amoníaco de panadería . Non empregue o amoníaco de panadaría como un reemplazo individual para unha receita contemporánea chamada a polvo para hornear ou bicarbonato de sodio. Os resultados non serán os mesmos. Unha cucharadita de amoníaco de panadería pode ser substituída con 1 cucharadita de po de cocción ou 1 1/4 de cucharaditas de bicarbonato de sodio ou 3/4 de cucharadita de po de asado mesturado con 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Hai máis información sobre amoníaco de panadería logo das indicacións para esta receita, debaixo.
O que necesitarás
- 4 onzas / 1 manteca de pau (suavizada)
- 2 cucharadas de azucre (vainilla)
- 1/2 cunca de azucre (confitería)
- 2 ovos grandes (batidos)
- 2 cucharadas de crema agria
- 1 cucharadita de amoníaco de panadaría (disolto en 2 cucharadas de auga ou 1 cucharadita de po de asado)
- 2 cuncas de fariña (todo o propósito)
- Decorar: groseiro branco ou coloreado
- azucar lixado
Como facelo
- Nunha tigela grande, manteiga de crema, azucre de vainilla e azucre de confitería ata a luz e esponxosa. Engade ovos, crema amarga e amoníaco disolto e mestúrao nuevamente. Nota: Se usa o po de cocción, combínalo coa fariña no seguinte paso.
- Engade a fariña e mestura ben. Envolver en plástico e refrixeralo ata manexable, preto de 2 horas.
- Fornecer a 350 graos. Poña unha superficie de traballo ou unha tixola de pergamiño con azucre e azucre granulado de confitería. Despeje a masa entre un espesor de 1/8 a 1/4 de polgada e corta en formas de cookies de elección. Elimina os chatarras e repítache a masa restante. Cepille as galletas con ovo batido e espolvoree con azucre, se o desexa.
- Ás 10-15 minutos ou ata comezar a marear arredor dos bordos. Queres que estas cookies sexan de cor loura. Enfriar a tixola por uns minutos e despois transferir a un rack. Cando estea completamente arrefriado, garde ben cuberto.
Amoníaco por calquera outro nome
O amoníaco de Baker é diversamente chamado bicarbonato de amoníaco, carbonato de amoníaco, bicarbonato de amonio e hartshorn (os cornos de terra dos ciervos ou cervos). Aínda está dispoñible hoxe como grumos (que debe ser esmagado nun po fino antes de usar) ou en forma de po.
O proceso químico
Cando se expón ao calor e á humidade, o amoníaco do forner transfórmase en amoníaco, dióxido de carbono e auga, todas as fontes de levadura. O amoníaco de Baker non necesita un ácido ou alcalino para reaccionar como o po de cocción e o bicarbonato de sodio. O amoníaco de Baker produce unha miga crujiente e aumenta o pardal e un olor de amoníaco desagradable durante a cocción que se disipa. A falta de sabor parece persistir se se usa en produtos húmidos como muffins e, polo tanto, non se aconsella.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 58 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sodio | 63 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |