Blanqueando, ás veces chamado de blanqueamento de auga, consiste en mergullar o alimento en auga fervendo para cociñar parcialmente. Moitas receitas requiren verduras máis fráxiles e máis densas, especialmente antes de fritir. Hai varias razóns para facelo:
- Axuda a selar a cor, o sabor e os nutrientes das verduras. (Verduras verdes transforman un marabilloso verde brillante cando branquearon).
- Blanquear vexetais máis fráxiles e máis densos (como o brócoli e a coliflor) reduce a cantidade de tempo que deben ser fritos. Isto significa que se poden engadir ao fritir con verduras menos densas e todo estará cocido ao mesmo tempo.
- Un tempo máis curto para fregar significa que as verduras brancas absorben menos aceite. (Non é unha consideración importante, senón algo para pensar se está nunha dieta).
- As verduras con alto contido de auga poden liberar suficiente auga durante a cocción para afectar o sabor dunha salsa: o blanching elimina parte dese exceso de auga antes de que as verduras chegan ao wok ou a tixola.
- É unha boa forma de afrouxar as peles de verduras suaves, como os tomates, facendo máis fáciles de eliminar.
Como limpar vexetais
- Poñer un gran pote de auga a ebulición.
- Mentres espera a ferver o auga, corte as verduras segundo as instrucións da receita.
- Coloque os legumes na auga fervendo. A maioría das receitas rellenas fan que os vegetales sexan branquear ata que estean brando pero aínda crujientes.
- Elimina as verduras do auga fervendo. Drene inmediatamente os legumes baixo auga corrente fría ou mergúllese nun baño de xeo. Drene completamente. O obxectivo deste é deter o proceso de cocción.
Canto tempo deberías comer verduras?
Depende do motivo por que os branqueas; unha rápida fenda para selar en cor vai esixir menos tempo que cando está cocendo parcialmente o vexetal (botar as verduras durante o tempo suficiente para cociñar parcialmente ás veces é chamado de parboiling). Ademais, os vegetales máis densos, como as cenorias e o brócoli, requiren tempos máis longos.
Punta rápida: engade unha pequena cor!
Collemos un bo consello na cociña chinesa, por Eileen Yin-Fei Lo: para sacar a cor brillante das hortalizas verdes aínda máis, tente engadir un pouco de bicarbonato de sodio á auga branca. Yin Fei Lo recomenda 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 3 a 4 cuncas de auga.
Receitas
Carne de neve con chícharos de neve - blanqueando os chícharos de neve dálles unha cor verde brillante e selos no seu sabor doce.
Carne de porco con tomates - blanqueando os tomates por uns segundos fai que sexa máis fácil pelar as peles.
Brócolis con salsa de ostra - un prato rápido e sinxelo, no que o brócoli branquear está recubierto cunha salsa salgada.
O ovo Foo Yung - blanqueando as verduras antes de mesturalas co ovo dá un sabor extra.
Ensalada de verduras inspirada en Indonesia: unha bandeja de vexetais branquear está cuberta cunha salsa de cacahuete picante nesta ensalada de verduras inspirada no popular prato indonesio.
Simple Snow Peas Stir-fry engade este sinxelo prato ás súas patacas favoritas.