Non tes absolutamente que comprar un wok para crear comidas xaponesas satisfactorias, pero este utensilio en forma de cunca ten varias vantaxes clave: Estenden a calor uniformemente, usan menos aceite para freir que unha freidora tradicional con graxa profunda e pode Use un wok e vapor de bambú para a comida a vapor de bollos chineses .
Un bo wok fará moito máis doado para cociñar comida chinesa (e tamén alimentos procedentes doutras culturas).
Que tipo de wok debería comprar?
Lembre que o vello adagio "¿Obter o que paga?" Este é un deses casos raros nos que non se aplica.
Non hai substituto para un bo wok de aceiro carbono. Non só é relativamente barato, pero conduce de forma uniforme. Aínda que hai moitos outros tipos de woks no mercado hoxe: aluminio, aceiro inoxidable, incluso cobre - expertos cociñeiros asiáticos xuran por aceiro carbono.
Fondo plano ou redondo?
Se estás cociñando cunha Olla de cocción eléctrica occidental, a túa mellor opción é usar un wok de fondo plano. Os woks de fondo redondo poden reflectir o calor de volta no elemento, dano. Un wok de fondo plano tamén se pode usar en cociñas de gas.
Manipular con coidado
Originalmente, os woks viñeron con dúas asas metálicas para que fosen fáciles de subir e saír da estufa de madeira tradicional chinesa. Hoxe, os woks de fondo plano normalmente teñen un longo mango de madeira, como unha tixola. O mango longo fai que sexa fácil mover e inclinar o wok cando se fregue. A maioría tamén ten un pequeno mango "helper" do outro lado, polo que o wok aínda é fácil de levantar. Os woks de fondo redondo poden seguir o deseño wok tradicional con dous "oídos" de metal pequeno ou ter un só longo mango de metal ou de madeira.
Materias de tamaño
Os woks veñen nunha variedade de tamaños: os restaurantes poden usar woks que se atopan a varios metros. O tamaño do wok que elixe dependerá de varios factores, incluíndo as túas propias preferencias, o tipo de cociña que tes e a profundidade do wok.
Que hai de non-stick?
Co interese actual na cociña baixa en graxa, moitos fabricantes agora ofrecen woks cun revestimento antiadherente.
O bo funcionamento non-stick dependerá do revestimento individual e de como se aplique. Non obstante, en xeral os revestimentos antiadherentes non funcionan ben con aceiro carbono. Se queres o revestimento antiadherente, proba un wok de aluminio de calibre pesado, como os fabricados por Calphalon.
Escolla un wok cunha tapa
Por que elixir un wok cunha tapa? Porque un wok con tapa fará a túa vida moito máis doado especialmente cando cociñas a comida chinesa. Hai moito tempo que os ingredientes necesitan cociñar e ser cubertos durante a cocción. Polo tanto, se compras un wok cunha tapa, isto fará que o alimento de cocción cun wok sexa moito máis sinxelo.
Coidado e mantemento
É moi importante estacionar o wok antes de usalo por primeira vez. A condimentación elimina o lugar dos fabricantes de aceite conservante no wok para evitar a ferruxe, reemplazándolo cun revestimento lixeiro de aceite de cocción. Tamén é importante limpar o wok despois de cada uso. Dada a variedade de woks no mercado hoxe, é difícil dar un conxunto xeral de temperado e de limpeza. Non obstante, a continuación atoparás as instrucións para condimentar e limpar un wok de aceiro carbono.