1. Asegúrese de ter todos os ingredientes e condimentos que precisa antes de tempo.
2. Asegúrese de cortar toda a comida segundo as indicacións antes de comezar. Nunca trate de preparar e cortar o alimento cando fregue o xeonllo porque o fritir é un método de cocción rápido e rápido. Todo o proceso usa a maior calor na súa estufa, polo que non debería tentar preparar o alimento mentres se está frregindo.
3. Para cociñar mesmo, corte todos os ingredientes do mesmo tamaño. Debido a que a fritir é un método de cocción rápido e rápido todo o tempo mentres se fregue, debes usar o calor máis forte para cociñar rapidamente a comida. Por iso, é importante manter a comida nun tamaño igual. Por exemplo, se revuelva o porco con vexetais, trate de cortalos en igual tamaño, como xulgado, porción ou cubos.
4. Se non segues unha receita, cortes todos os ingredientes en anacos.
5. Precalentar o wok a lume medio-alto durante polo menos un minuto antes de engadir aceite.
6. Agregue o aceite (ata 2 ou 3 culleres de sopa segundo o prato; pode usar cacahuete, canola, vexetais, xirasol ou aceite de oliva), chorando así para que abraza tanto os lados como o fondo do wok. O aceite quenta máis rápido deste xeito.
7. Pode revolver o allo, a cebola, o chile eo xenxibre e este tipo de ingredientes primeiro a tempada e axudar a saír primeiro.
Pero teña coidado de non queimar ningún destes ingredientes, xa que fará que o teu alimento sexa amargo
8. Nalgunhas das receitas, cómpre freir a carne primeiro e deixala ao carón. Este procedemento é un pouco como na cociña occidental onde selar a carne nunha tixola quente para bloquear os zumes da carne dentro da carne.
Engade a carne cara atrás cando o vexetal case está cocido e cociña todo o camiño. Este procedemento pode bloquear o zume na carne e asegúrese de non cociñar.
9. A carne normalmente se frega a gran temperatura para selar nos zumes (as receitas individuais poden diferir).
10. Nunca engade máis dunha cunca de carne á vez ao wok. Coloque a carne plana para cociñar. Nunca superes os ingredientes cando fregues.
11. Elimina a carne do wok cando cambia de cor. Por exemplo, cando o vermelho na carne desapareceu. Neste punto a carne é aproximadamente o 80 por cento cocida.
12. Vexetais fritados segundo a densidade, co que os verduras máis densos son fritados primeiro e durante moito tempo. Densificar vexetais como o brócoli, as zanahorias e as berinjelas requiren máis tempo de cocción que as verduras de follas verdes como o bok choy.
13. Se non está seguro sobre a orde na que se fritan verduras, a solución máis sinxela consiste en fritir por separado, unha por vez.
14. Se é posible, lave o vexetal de antemán para asegurarse de que estean drenados e non estean moi húmidos.
15. Alternativamente, se as verduras están moi secas, intente engadir algunhas gotas de auga mentres se fregue.
16. Cando cociñas vexetais que precisan un tempo máis longo para cociñar, por exemplo, o brócoli, fregue os fritos primeiro por un par de minutos e despois engade ½ a 1 cunca de estear vexetal, de polo ou de auga no wok para cociñar as verduras.
Use un alto lume medio para cociñar as verduras ata que o stock estea case seco.
17. Cando revuelva a carne, espere uns segundos antes de tirar para que teña a oportunidade de marear; cando mesturar verduras, comece a movelas inmediatamente.
18. Unha vez que o prato estea completado, degustar e axustar os condimentos como desexes.
19. Serve inmediatamente o prato frito.
20. Finalmente, algunhas palabras sobre as temperaturas de cocción. Algunhas receitas dan instrucións sobre a necesidade de cociñar un prato a altas ou medias altas ou a lume medio, pero outras non. Na cociña chinesa, a fritura se debe manter a calor elevado e debes axustalo depende do modelo da túa cociña.
Editado por Liv Wan