Ao engadir aceite para fritir , queres que o aceite teña a capa parcial a medio camiño nos lados do wok e no fondo. Isto ocorre porque a comida adoita empuxarse cara aos lados do wok durante a fritir. Por exemplo, nun pollo e verduras fritas, as verduras poden ser fermentadas brevemente, despois empurradas aos lados do wok, e a carne de polo engadida no medio. As verduras terminan de cocer (pero non se queiman ) a calor máis baixo nos lados, mentres se mestura a carne de polo no medio, a parte máis quente do wok.
Un beneficio adicional para estender o aceite sobre os lados e ao fondo do wok é que quenta máis rápido.
Dous métodos para engadir aceite a un Wok
- Método 1: o método preferido. Remolque ou chove o aceite nun wok precalentado, apuntando para que alcance un punto sobre a metade dos lados do wok. A continuación, incline o wok e mova-lo de ida e volta e de lado a lado, de xeito que a metade inferior dos lados wok e do fondo estean completamente recubertos.
- Método 2: engade o aceite a un wok precalentado, logo use o dorso dunha espátula para cubrir os lados do wok co aceite, pasando a media altura.