A maioría da xente de Estados Unidos nunca probou os grans de cerdo de Sichuan. De 1968 a 2005 non puideron porque era ilegal importalas en EE. UU. Agora os estadounidenses poden gozar de grans de cerdo de Sichuan e aprender a asarlos para sacar o seu sabor.
Todo sobre Sichuan Peppercorns
Os grans de pementa de Sichuan, tamén escritos en Szechwan ou Szechuan, son bastante únicos. Son increíblemente aromáticos e sabrosos, pero non quentes.
Teñen unha propiedade numbing, que en China é coñecida como "ma", que produce unha sensación de formigueiro lixeiro na boca, un pouco semellante a unha doce dose de novocaína. Para a maioría da xente, a maior atracción de pemento de Sichuan é a súa fragrancia gloriosa. Teñen un aroma (e sabor) de pementa de limón que é bastante agradable. O sabor engade unha calidade case semellante ao verán á comida. Pementa de Sichuan é un ingrediente clave en moitas receitas chinesas tradicionais.
A pementa de Sichuan (xanthoxylum peperitum) é nativa da provincia de Sichuan de Chinesa e non está relacionada coa pementa negra (peper nigrum) ou a chile pepper, que é nativa da India. De feito, os pimientos de Sichuan non son realmente pimientos. En realidade son as vainas secas de arbustos leñosos. Antes de introducíronse as culturas asiáticas a chile, a pementa de Sichuan foi utilizada xunto co xenxibre para dar calor a moitos pratos. A calor da cociña moderna de Sichuan provén do pemento vermello (capsicum annum), que foi introducido en Asia no século XV.
A prohibición da FDA
Ata hai moi pouco tempo existía unha prohibición de importación desta pimienta. A FDA prohibiu a importación de Sichuan Peppercorns porque estaban cargando unha enfermidade bacteriana do cancro cítrico. Esta enfermidade bacteriana pode prexudicar a follaxe dos cultivos de cítricos nos EE. UU. (Nunca houbo perigo para os seres humanos).
Recentemente, o USDA ea FDA levantaron a prohibición, sempre que os grans de pementa se quentan a uns 160 graos Fahrenheit (que mata as bacterias do cancro) antes da súa importación.
Como asar grandes grans de cerdo Sichuan
Esta técnica sinxela para asar os grans de cerdo de Sichuan engadirá un sabor interesante ás súas comidas. Para asar a masa de grans de xigante de Sichuan, necesitarás os grans de xigante de Sichuan (1/3 de cunca é un bo lugar para comezar), unha pequena tixola ou unha tixola e un molinillo de especias.
- Sacuda os grans de pementa nunha peneira para botarlle solta calquera po que poida aferrarse a eles. Separe nunha pequena tarxeta branca e clasifíquela, descartando calquera ramas, follas, sementes negras ou outros materiais non desexados.
- Coloca os grans de pementa de Sichuan nunha tixola a lume medio e baixo.
- Borra grans de pimienta, agitando ocasionalmente ata que comezan a escurecer e facer perfumado.
- Retire da tixola e fresco.
- Cando se arrefríe, grille grans de pementa cun amortiguador de especias, morteiro e pestilento, ou esmagalos cun pau.
- Use como se solicite nunha receita ou almacene nun frasco cuberto ata que sexa necesario.
Consellos adicionais
- No canto de moer os grans de pementa despois de asar, pode almacenalos nun frasco cuberto e moer cando sexa necesario.
- O tempo que leva para asar os grans de palla dependerá da cantidade que estea asando. É importante non deixarlles queimar.
- Cando termine, asase un pouco de sal de kosher para servir ao lado dos grans de pementa asados.
- Probe a usar os grans de grans de grans tostados para facer a sal de pementa do Sichuan caseira.