Como se fai o queixo de cabra

O queixo de cabra tende a atraer reaccións fortes. Que a xente adoran ou o odian. Para os amantes do queixo de cabra, hai infinitas variedades de queixo de cabra para probar. Para aqueles de vostedes que aínda non se namoraron, non renuncien completamente ao queixo de cabra. Hai tantos tipos diferentes de queixo de cabra, cada un cun sabor e textura únicos.

• 01 de 03

  Como se fai o queixo de cabra

  A produción de queixo de cabra segue moitos dos mesmos pasos básicos de elaboración de queixos como outros tipos de queixo:

  • Recollendo a leite: Algúns cheesemakers producen o seu leite de granxas próximas, outros posúen cabras e mesturan a si mesmos.
  • Pasteurizado ou non pasteurizado : Algúns quefres pasteurizan o seu leite, outros non o fan. Nos Estados Unidos, o queixo a base de leite cru debe ser envellecido durante polo menos 60 días antes de vender. Polo tanto, o queixo fresco de cabra (menos de 60 días) vendido en EE. UU. Sempre está feito con leite pasteurizado.
  • Acidificación: engádese o cultivo de inicio ao leite para cambiar a lactosa (azucre do leite) en ácido láctico e alterar o nivel de acidez do leite. Este chute comeza o espesamento do leite en cuajada . A continuación, engádese Rennet para fomentar aínda máis a formación de cuajada. Se está a facer o queixo de cabra na casa , pode usar un método de corte curto sen nome e inicio (consulte a continuación).
  • Separar o caldo e o soro : para os queixos moi brandos, como o queixo fresco de cabra, a cuajada só podería estar envolta en cheesecloth e colgada para que a humidade gotee fóra da cuajada. Na maioría dos outros queixos, as cuajadas son cortadas usando un coitelo ou unha ferramenta que se asemella a un rastrillo. Cortar e presionar a cuajada tamén os anima a expulsar o soro de leite ou de leite. Os queixos blandos son cortados en grandes brasas ; Os queixos máis duros son cortados en pequenas cantís para que a humidade se drene o máximo posible.
  • Salgadura: engade sabor e actúa como conservante
  • Configurar: as cuajadas colócanse nunha especie (cesta, molde, anel, etc.) para formar unha forma. O queixo fresco de cabra vén en moitas formas diferentes, como rexistros, pucks, crottins, pirámides, etc. ou se vende de forma non formada nun recipiente. O queixo semi duro ou duro é moitas veces vendido en rodas.
  • Maduración: o queixo maduro fresco madurece (idades) por só uns días ou semanas. Outros tipos de idade de queixo de cabra por moitos meses.

• 02 de 03

  Como facer queixo de cabra na casa

  Pode certamente facer queixo de cabra na casa usando a cultura de inicio e o cuao.

  Tamén podes facer queixo fresco de cabra simplemente combinando o leite de cabra e o vinagre ou o zume de limón . Atopar unha receita detallada para o queixo casero de cabra , pero esencialmente o proceso é este:

  • Calor 1 litro de leite de cabra ata xusto cando chegue a ferver suave
  • Apague o lume e engade 1/4 cunca (ou un pouco máis) o zume de limón ou o vinagre branco
  • Deixamos axustar 10 minutos para que se formen cuaixos
  • Despeje a cuajada en cheesecloth
  • Ferva o cheesecloth ao redor da cuajada e colgar o paquete para que a humidade se esgota por 1-2 horas
  • Mesturar a cuajada con sal e outros temperado

• 03 de 03

  Os diferentes tipos de queixo de cabra

  Hai tantos tipos diferentes de queixos de cabra véndense en queixos que é imposible facer un seguimento de todos. Non obstante, atoparás que todas elas caen en varias categorías:

  • Queixo fresco de cabra: tamén chamado chevre (a palabra francesa para cabra) abarca calquera queixo de leite de cabra que sexa suave e a miúdo espallable. Pode venderse solto en recipientes ou en varias formas, como rexistros, pucks (rounds), etc. En queixos de queixo buscan Chevrot, Petit Billy e Bucheron.
  • Queixo de cabra cuberto de cinza : Unha subcategoría de queixo fresco de cabra. O queixo de cabra cuberto de cinza ten unha fina casca gris azulada feita de cinzas. Esta casca protexe o queixo e dálle un atractivo visual. En tendas de queixo busque Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine e Acapella. Un tipo de queixo de cabra popular, Humboldt Nemo , ten unha liña de cinzas polo medio do queixo.
  • Queixo de cabra envellecido: calquera tipo de queixo de cabra que teña envellecido ata que teña unha textura semi-dura ou dura. En moitos casos, o queixo de cabra envellecido ten un sabor "menos caprichoso". No seu canto, o sabor varía de noz a doce ou afiada. En queixos de queixo buscan a leite de cabra gouda, garrotxa e cabra borracha .