Como atopar un queixo de baixa cantidade de lactosa.
A lactosa, tamén chamada de azucre de leite, atópase en todos os produtos lácteos como leite, queixo e iogur. Unha enzima que se coñece naturalmente chamada lactasa é necesaria para dixerir lactosa e cando a xente envellece, a súa produción de lactasa pode diminuír e causar unha sensibilidade á lactosa. As persoas que son intolerantes á lactosa poden pensar que teñen que renunciar a queixo completamente. Afortunadamente, este non é o caso.
Lactosa no Queixo
Moitos tipos de queixo teñen naturalmente cantidades moi baixas ou non medibles de lactosa.
Como podes contar canta lactosa contén un queixo? Deixe o proceso de elaboración de queixos sexa o seu guía.
Durante o proceso de elaboración de queixo , o leite está espesado e o soro de leite (líquido) é drenado a partir dos caldo (sólidos). O soro normalmente ten máis lactosa nel que as queixos. Unha vez que o soro se drena desde a cuajada antes de que o queixo faga, elimina un pouco de lactosa. As queixos usadas para facer queixos máis suaves (como Brie) teñen máis humidade ( soro ) nel que as queixos usados para facer queixos duros e secos como Cheddar. Polo tanto, os queixos suaves tenden a ter máis lactosa que os queixos duros.
A partir de idades de queixo, perde aínda máis humidade. Canto máis tempo se teña envellecido un queixo, menos lactosa permanecerá no produto final. Se está preocupado coa lactosa, fale co seu cheesemonger local sobre o tempo que un ervilha foi envellecido antes de comprar.
Queixos de baixa lactosa
Segundo Beemster, un produtor de Gouda holandés, "durante o proceso de maduración, a lactosa cambia a ácido láctico". Beemster reclama o seu Gouda clásico (madurou 18 meses) e XO Gouda (madurou 26 meses) sen lactosa.
Non obstante, algunhas das súas outras variedades de Gouda que non teñen idades tan longas teñen vestixios de lactosa. Cabot Creamery, un productor de Cheddar, di: "Os queixos envellecidos, como o cheddar naturalmente envellecido por Cabot, conteñen 0 gramos de lactosa. De feito, a diferenza doutros produtos lácteos, o queixo en xeral é moi baixo en lactosa.
A maioría ten menos de 1 gramo por porción e non debe causar ningún tipo de síntomas relacionados coa intolerancia á lactosa. "
Outros tipos de queixos que son envellecidos durante longos períodos de tempo e que probablemente teñan niveis de lactosa moi pequenos ou non mensurábeis son:
- Parmigiano-Reggiano (normalmente de 12 a 24 meses)
- Grana Padano (normalmente de 12 a 20 meses)
- Mimolette (normalmente de 22 meses)
- Romano (típicamente de 3 a 4 anos)
"Quesos" sen lactosa.
Aínda que non sexa realmente queixo, hai variedades de "queixo" feitas sen produtos lácteos que non conteñen lactosa. Dado que non están feitas con leite, estes tipos de "queixo" non teñen o mesmo sabor ou textura que o queixo feito con leite, pero algunhas persoas consideran que son un bo substituto. As opcións inclúen queixo de soia, queixo de arroz e queixo de anacardo e améndoa.
Outra opción é queixo iogur. A pesar de estar feita a partir de produtos lácteos, Cultured Way, un fabricante de queixo de iogur, afirma que o seu queixo de yogurt está feito de "... cultivos de yogures activos, acidófilos e bifidus, que eliminan os azucres de leite durante o proceso de elaboración de queixos e envellecemento". O queixo de iogur é máis próximo ao sabor e á textura ao queixo real, e tamén se derrita ben, polo que é un substituto ideal para quen busca un queixo libre de lactosa.