Se queres facer unha versión moi sinxela de queixo casero de cabra, esta receita con zume de limón e leite de cabra é a única.
A acidez do zume de limón espessa o leite e fai que se formen curvas suaves. Unha vez que o líquido (soro de leite) se esgota lonxe da cuajada, ten unha versión básica pero saborosa de queixo casero de cabra.
O vinagre branco tamén se pode usar para facer queixo casero de cabra, aínda que o sabor do limón é un pouco máis agradable no produto acabado.
Para os mellores e máis consistentes resultados, unha cultura de inicio e celeo debe ser usado para facer queixo casero de cabra. Pódese comprar en liña unha cultura de inicio e tamén pode facer kits de queixo que conteñan todo o que precisa para facer queixo de cabra.
Despois de que o queixo está feito pode engadir herbas, especias ou allo para mellorar o sabor.
Antes de comezar, é importante recoller as ferramentas que necesitará como unha pota non reactiva (inoxidable ou cerámica), pero non de aluminio cuxo metal se filtra no leite. Asegúrese de que o utensilio de axitación tamén non sexa reactivo (madeira ou inoxidable).
O que necesitarás
- O leite de cabra 1-cuartas (pasteurizado está ben, pero non use ultra-pasteurizado)
- 1/3 cunca de zume de limón fresco (sen pulpa ou sementes)
- Sal a gusto
Como facelo
- Poñer lentamente o leite nun aceiro inoxidable ou outra pota non reactiva na estufa ata que alcance 180 F a 185 F (usar un termómetro). Deben formarse burbullas suaves ea superficie verá escuma. Apague o lume.
- Usando unha culler de aceiro inoxidable ou de madeira de longa manequia, mestura o zume de limón e deixa o leite sentado durante 10 minutos. O leite debe reducirse e facer un pouco máis espesa na superficie.
- Coloque un colador con dúas capas de cheesecloth húmido. Suavemente, coloque o leite na queixo de queixo, logo recolle o queixo de queixo ao redor das cotas e amarrello nun fardo. Unha corda de goma ou un cordeiro de carnicero tamén é un bo xeito de manter a cheesecloth xuntos na parte superior.
- Colgar o paquete sobre un pote ou xerra para que o líquido poida escorregar. (Podes facelo unindo o feixe a unha culler de madeira ou a un culler e fixando a culler sobre a parte superior da pota).
- Deixe o dreno de queixo por polo menos 1 1/2 horas. Desfacer o paquete e transferir o queixo a un bol. Mesturar a sal e / ou outros ingredientes a gusto.
- Use as mans para patinar e dar forma ao queixo nunha pequena roda ou rexistro. Tamén podes usar un cortador de galletas como un molde para dar forma ao queixo.
- O sabor ea textura do queixo adoitan mellorar un pouco se o refrixeramos durante unhas horas antes de servir.
- O queixo de cabra debe permanecer fresco no frigorífico durante unha semana.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 77 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodio | 90 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |