O queixo caseiro de cabra pódese facer simplemente engadindo zume de limón ou vinagre a leite de cabra, pero o cultivo de inicio daralle máis queixo de cabra cun mellor sabor. O queixo caseiro de cabra é cremoso e espumábel, cun sabor lácteo e picante.
Esta receita para o queixo de cabra foi feita utilizando o cultivo de inicio de Culturas para a saúde que contén as cantidades correctas de bacterias lácticas e cuaxe. En caso contrario, estás interesado en facer queixo de cabra desde o teu propio abastecemento de cultura de inicio e canga, entón o sitio web Culturas para a Saúde ten unha receita que indica canto de cada un usar.
Os kits de queixos tamén están dispoñibles noutros venda polo miúdo en liña, como New England Cheesemaking Supply Company.
Consellos de receita
- Un cuarto de leite xeralmente produce aproximadamente unha cunca de queixo de cabra
- O leite cru pode ser usado para esta receita
- Hai un par de diferenzas entre o pan de queixo e a musselina de manteiga. O pano de queixo ten un tecido máis ancho, polo que se drena máis líquido e só se pode usar unha vez. A mussolina de manteiga ten un tecido máis axustado, que é un plus ao facer queixos suaves e frescos como o queixo crema porque perderá menos humidade e, finalmente, acabar con máis queixo. A mussolina de manteiga tamén se pode lavar e reutilizar. Esta receita pódese intentar con leite de cabra, pero as leites non leiteiras, como soia ou leite de améndoa, non funcionarán.
- Se a túa casa é moi legal, intenta cultivar o leite no forno coa luz do forno. Isto crea un ambiente un pouco máis cálido.
Recetas de queixo de cabra
O que necesitarás
- 1 cuarto leite de cabra (Non empregue ultra-pasteurizado
- 1 paquete de queixo de cabra e cultura de inicio
Como facelo
- Calefacva o leite suavemente nunha pota de aceiro inoxidable ata que alcance 86 F e apague o lume.
- Espolvoree o paquete de cultivo de inicio no leite e mézñao varias veces coa culler de madeira.
- Cubra o pote e deixe o cultivo do leite durante 12-18 horas. Culturas para a saúde recomenda cultivar o leite nun ambiente tan próximo a 73 graos como sexa posible. O leite non cultivará adecuadamente nun ambiente que sexa demasiado legal.
- Cando o leite ten cultivado correctamente, terá a consistencia do iogur. Probabelmente aínda haberá algún líquido no pote. Este é o soro de leite.
- Poñer a manteiga de manteiga ou pan de queixo (dúas capas) sobre un colador. Suga suavemente ou coloque o queixo no colador. Tirar o mantel ao redor do queixo e empregarlo nun pequeno sacal.
- Colgar o queixo para que poida drenar. Podes vincular a unha culler de madeira ou a un culler e colgar-lo sobre unha tixela ou unha jarra profunda. Culturas para a saúde recoméndaselle vincular a manivela dun armario e poñer un bol debaixo.
- O queixo ten que drenar durante polo menos 6 horas, pero canto máis tempo o deixe escorrer o rico e máis denso será o queixo. Doce horas son moitas veces o tempo correcto. Non espremas o queixo para obter a humidade; deixalo escorrer por si mesmo.
- Limpar o queixo do pano e nun bol. Engadir sal se o desexa.
- O queixo de cabra tamén se pode condimentar con herbas frescas picadas, especias secas ou calquera outra cousa que poida pensar.
- Se desexa dar forma ao seu queixo de cabra, intente usar un biscoito ou un cortador de galletas con lados profundos.
- Mantido frigorífico nun recipiente hermético o queixo de cabra manterá ata unha semana.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 228 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodio | 181 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 12 g |