Queixo non pasteurizado

Para pasteurizar o queixo ou non

Se se usa ou non o leite non pasteurizado para facer queixo é un debate moi controvertido no mundo da elaboración de queixos e entre os consumidores de queixos. Algúns argumentan que o leite cru dá mellor sabor ao queixo e outros afirman que o queixo feito con leite pasteurizado pode ser tan delicioso e satisfactorio.

Moitos apuntan aos queixos tradicionais europeos feitos con leite cru, como Brie e Camembert, como proba de que o leite cru realmente fai queixo superior. Outros apuntan aos queixos heteroxéanos de alta calidade feitos nos Estados Unidos, como os que fixo Andante Dairy en California ou o Queixo Artesanal de Beecher no estado de Washington, como proba de que o queixo pasteurizado non é menos sabroso.

¿Que pensas? Antes de decidir, asegúrese de ler os argumentos a favor e en contra de queixo non pasteurizado a continuación e visite unha queixo para probar produtos de queixo e produtos pastosos. Entón, vostede será o xuíz.

• 01 de 04

  ¿Que é o queixo non pasteurizado?

  O queixo non pasteurizado , tamén coñecido como queixo de leite cru, está feito de leite que non foi pasteurizado. A pasteurización prodúcese durante a elaboración de queixos cando o leite se quenta ao comezo do proceso de elaboración de queixo para destruír os microorganismos que poden provocar enfermidades ou deterioracións. Ademais de destruír microorganismos potencialmente perigosos, algúns argumentan que o leite pasteurizado tamén destrúe os aromas e sabores que conducen a un gran queixo.

  O queixo feito con leite non pasteurizado (en bruto) non se pode vender en EE. UU. A menos que estivese envellecido durante polo menos 60 días. Esta é regulada pola Food and Drug Administration. Despois de 60 días, crese que os ácidos e as sales do queixo de leite cru e o proceso de envellecemento impiden naturalmente a proliferación de listeria, salmonela, E. coli e outros tipos nocivos de bacterias.

  • Ler máis sobre o debate entre queixo cru e pasteurizado
  • Visita o sitio web da FDA para coñecer a posición do goberno sobre o queixo non pasteurizado

• 02 de 04

  Como é a leite pasteurizada?

  O queixo pasteurizado defínese como queixo producido con leite que foi quentado a unha temperatura de 161 ° F durante quince segundos ou a 145 ° F por trinta minutos ou máis.

  A pasteurización estándar prodúcese entre 158 e 162 graos F, con todo, hai moitos métodos diferentes de pasteurización e a temperatura e duración do tempo que o leite quente pode variar. Un exemplo disto é coñecido como pasteurización de longa temperatura (LTLH). O leite quéntase ata 149 graos F por ata 40 minutos. Este método adoita ser favorecido polos cheesemakers porque as enzimas e as bacterias que se pensan ser crucial para a elaboración de queixo sobreviven a este método de pasteurización máis suave.

  A diferenza da pasteurización é un proceso denominado queixo "cociñar" . Durante o proceso de elaboración de queixos para algúns estilos de queixo, as cocidas son "cocidas" brevemente a unha temperatura entre 104 a 120 F. "Cociñar" a cuajada faise para cambiar a textura, facendo que a queima resultante sexa firme, pero flexible e tenra. Os queixos para algúns queixos de leite cru son "cocidos" (como Fontina e moitos tipos de queixo suízo) e tamén hai queixos pasteurizados (como mozzarella) que foron cocidos.

  • Ler sobre beber leche crúa

• 03 de 04

  O gusto de queixo non pasteurizado é mellor

  Si. E non. Aínda que os cheesemakers e os amantes discutirán apaixonadamente a ambos os dous lados deste debate, se o queixo elaborado a partir de leite cru non ten máis sabor que o queixo feito a partir de leite pasteurizado, é estrictamente unha cuestión de preferencia persoal. Hai moitos queixos artesanales sorprendentes e de alta calidade que están feitos con leite pasteurizado. Tamén hai moitos queixos sorprendentes feitos con leite cru . O importante é que os cheesemakers sexan escollidos e que poidan usar o tipo de leite que senten é o mellor para o tipo de queixo que están facendo.

  Tamén é importante lembrar que os factores que non sexan ou non o pasteurizado do leite afectan a calidade do queixo. Algunhas outras consideracións:

  • ¿O queixo feito nunha fábrica ou está feito a man?
  • ¿O leite (cru ou pasteurizado) recolle nun lugar limpo e sanitario?
  • ¿O queixo está feito nun lugar limpo e sanitario?
  • ¿Os animais están autorizados a pastar libremente nun pasto e comer unha variedade de plantas?
  • ¿O chef de casa é experto?
  • Como se envellece o queixo?
  • ¿A tenda que está a vender o manexo do queixo e almacena-lo correctamente?

  Lectura adicional sobre o queixo non pasteurizado:

  • Manifesto de Slowfood en defensa de leite cru

• 04 de 04

  Onde podo mercar queixo non pasteurizado?

  O queixo non pasteurizado véndese en tendas de todo o mundo. En Estados Unidos, con todo, as leis regulan as vendas de queixo feito de leite non pasteurizado .

  Nos EUA, o queixo de leite cru só se pode vender despois de envellecer durante polo menos 60 días. Non está permitido traer queixo de leite cru que non fose vixiado polo menos 60 días no país, aínda que sexa só para o seu consumo persoal.

  Para atopar o queixo de leite cru nunha tenda preto de ti, consulta esta lista de queixos non pasteurizados . Nunha boa tenda de queixo, o queixo do queixo poderá sinalar calquera tipo de queixo non pasteurizado que vendan. Nas tendas que venden queixo preenvasado, debe indicar na etiqueta se o queixo non está pasteurizado.