Queixo esencial 101

Pode andar con confianza nunha queixo de queixo se está armado con só un pouco de coñecemento de queixo esencial. A continuación amósase unha lista dos termos máis utilizados que se escoitan nunha queixo.

• 01 de 10

  Tipo de leite

  Tipo de leite refírese ao tipo de leite usado para facer o queixo; normalmente vaca, cabra ou ovella. Algúns queixos están feitos a partir dunha combinación dos tres. Hai un tipo de queixo mozzarella , mozzarella di bufala, que está feita a partir do leite de búfalo de auga. Cada tipo de leite presenta diferentes sabores de queixo. En términos moi xerais, o leite de vaca moitas veces pode ser descrito como terroso, o leite de ovella como noces e o leite de cabra tan picante e herba.

• 02 de 10

  Artesanal

  O término artesanal refírese ao queixo que está feito a man , no canto de producirse en masa nunha fábrica. Se os cheesemakers artesanales tamén levan os seus propios animais para o leite (en vez de comprar leite de outra granxa), o seu queixo é considerado como "queixo".

• 03 de 10

  Bloomy Rind

  Se o exterior dun queixo é branco e case difuso, ten unha casca flor . Os queixos como o brie e as cremas triples teñen casca florística.

• 04 de 10

  Corte lavado

  Se o exterior dun queixo ten un ton laranxa ou avermellado, como Epoisses, é un sinal seguro dunha casca lavada . O exterior dun queixo lavado é lavado en salmoira e / ou alcohol. Isto mantén a textura do queixo suave e intensifica o sabor. A maioría dos queixos de casca lavada teñen un forte aroma.

• 05 de 10

  Renda Natural

  Cando algúns tipos de idade de queixos, como Parmigiano-Reggiano, a superficie do queixo endurece naturalmente de ser expostos ao aire. Os queixos con casca natural a veces son esfregarse con aceite, encerrado en folla ou cuberto con follas.

• 06 de 10

  Leite cru

  O leite cru refírese ao leite que non foi pasteurizado. Nos Estados Unidos, o queixo a base de leite cru debe estar envellecido polo menos 60 días antes de ser vendido. Esta lei foi posto en práctica pola Food and Drug Administration para protexer ás persoas das bacterias nocivas que poden existir no leite cru. A FDA cre que despois de 60 días, as bacterias nocivas no leite cru deixarán de existir. Hai opositores desta lei na industria do queixo que cren que o leite pasteurizado mata todos os matices de sabor no queixo.

• 07 de 10

  Queixo azul

  Un estilo de queixo que sempre ten vetas azuis e verdes de mofo que corren por el. O sabor varía de doce e salgado a picante. Os tipos específicos de molde son necesarios cando o queixo azul está feito para provocar este tipo de azulado excesivo.

• 08 de 10

  Crema Triple

  Este estilo de queixo faise coa adición de crema extra, o que supón un contido de graxa de leite de polo menos o 75%. Os queixos triples como Saint Andre teñen unha textura batida semellante á manteiga suave. O sabor é manteiga, salada e típicamente suave.

• 09 de 10

  Dobre Creme

  Un queixo de crema dobre é un paso por baixo dunha crema triple en canto a riqueza e contido de graxa do leite. O exemplo máis coñecido dunha crema dobre é Brie . A textura é gorda e escarlata a diferenza da textura batida dunha crema triple. O sabor das cremas dobres pode ser suave ou forte e aromático.

• 10 de 10

  Queixo envellecido

  Esta é unha categoría ampla que se refire a queixo cunha textura dura, desigual ou cunha textura semi-dura. O envellecemento pode significar varios meses ou varios anos. Un queixo de idade pode ser de Comte a Gouda a Pecorino.