Unha pota non reactiva é importante porque certos metais, como o aluminio, se filtrarán no leite. Use unha pota de aceiro inoxidable para evitar isto.
Termómetro
Pode fuxir sen usar un termómetro sabendo o que parece o leite cando alcanza os 180 a 185 F. Estará a piques de cocer a lume, formando burbullas. Non obstante, é máis probable que teña uns resultados exitosos se usa un termómetro.
O leite non debe chegar a un chorrito completo, nin quere que o leite se queque ao fondo da pota, así que manteña o calor baixo e sexa paciente. Unha vez que o leite toca a temperatura correcta, as burbullas suaves estarán formando e a superficie verá escuma.
Cortar varias capas de cheesecloth sobre un colador. A peza de cheesecloth debe ser o suficientemente grande para que poidas tirar os lados ao redor da cuajada.
Despeje o pote do leite de cabra no colador, collendo os sólidos ou a cuajada no prato de queixo.
Pode axustar o colador sobre unha pileira se non quere manter o soro que drena. Ou pode configurar o filtro nunha tigela grande e gardar o soro de leite para outros usos.
Balancee a manilla da manalla sobre un pote ou sobre un pote alto para que a bolsa de cheesecloth chea de cuajada estea colgada. Deixar que as comidas quedan así, sen disturbio, durante 1 a 2 horas para que a humidade restante estrague.
Despois de 1 a 2 horas, dá uns poucos apretos suaves para sacar algúns goteos de humidade. A continuación, raspe as cuncas da queixo e colócaas nun prato ou nun recipiente.
Masaxe a sal e / ou condimentos na cuajada coas mans, case coma se amasase a masa. Isto axuda á textura da cuaxe a ser un pouco máis suave, máis suave e máis cremosa.
Podes comer o queixo neste momento, pero o sabor tende a mellorar se refrigera o queixo por unhas horas.
A textura do seu queixo caseiro de cabra debe ser lisa e cremosa, aínda que é probable que sexa menos cremosa que a de cabra fresca comprada na tenda. A textura do queixo castaño de cabra feita con vinagre (ou zume de limón) tende a ser un pouco máis suave e esponjosa e un pouco menos cremosa.