Sabemos que a pequena señorita Muffet estaba sentada no seu xantar e comía a súa cuajada e xume de soro, pero que son exactamente a cuajada? E como se diferencian do bocado xusto chamado cuajada de queixo? A resposta a estas preguntas debe comezar cunha breve lección sobre o queixo.
Para facer queixo, o leite se pasteuriza e cociña ata que o soro sepárase da cuncha. A continuación, a cuajada é colocada nun molde e presionada para crear unha roda ou bloque de queixo.
Calquera matanza que non o faga no molde son "queixos de queixo", o subproduto da elaboración de queixo e son un bocado para si mesmos.
Como se forman os quesos de queixo
A medida que se está a elaborar o queixo , a cuajada se forma despois de que o leite se acidifica (usando o cultivo de inicio) e se coagula (usando o cuao). O leite coagulado é cortado e quente, separando o líquido (soro) dos sólidos (cuajada). A continuación, o proceso de cheddaring comeza e as cuajadas están apiladas, cortadas, presionadas e apiladas de novo varias veces. Isto faise para liberar máis humidade e darlle unha textura específica á cuajada. A continuación, as cuajadas corren a través dun molino e son moladas en anacos de dúas ou tres pulgadas e despois salgados.
Como sabor de caldo de queixo
Os queixos de queixo teñen un sabor suave e cheddar. (Moitas veces, os queixos de queixo son feitos durante o proceso de elaboración de queixo cheddar. Do mesmo xeito que o cheddar, a cor pode ser branca, amarela ou laranxa.) A textura lixeiramente goma fai que o queixo seque cando mordese.
Por este motivo, as queixos de queixo tamén se denominan "queixo saco".
Como comer Quesos de Queso
A mellor forma de gozar dun queixo de queixo é o máis fresco posible - directamente do bolso - polo que adoitan ser vendidos no sitio onde están feitos. Pode comer sinxela ou engadir saborizantes, como herbas, ajos, mesturas de especias ou jalapeno.
Os queixos de queixo tamén se venden fritos; esta é unha preparación popular en Wisconsin e Minnesota e moitas veces véndese en feiras e festivais estatais. Considerada unha iguaria local, as queixos de queixo frito forman parte dos menús en restaurantes e bares, e se ofrecen nalgúns locais de fast food da cadea rexional.
Os queixos de queixo tamén poden formar parte dunha receita, como Poutine , que se orixinou en Quebec, Canadá, e é un prato de papas fritas que se sofren en cuajada de queixo e salsa. Tillamook, empresa que produce e vende carballos de queixo, ten algunhas interesantes receitas de curas de queixo no seu sitio web, incluíndo un bocadillo de queixo de queixo queixo, queixo de panceta, panzanella e unha quesadilla de queixo.
Desafortunadamente, o sabor fresco dos queixos de queixo e a súa "squeábelidade" diminúen moi rapidamente. Pódense colocar na heladera ou conxelador, pero perderán algo do seu sabor e textura suave. É mellor manter a temperatura ambiente e comer o máis axiña posible.
Como facer queixos de queixo na casa
As caldeiras son unha parte natural do proceso de elaboración de queixos . Polo tanto, se aprende a facer queixo, tamén vai facer cuajada.