Ochazuke é un dos pratos máis tradicionais e básicos que se atopan na cociña xaponesa . Combina dous dos ingredientes xaponeses máis fundamentais, o arroz eo té. Esencialmente, ochazuke é unha pequena cunca de arroz ao vapor de grano curto con té quente e preparado a base de té. Mentres ochazuke simplemente pode ser apreciado con arroz e té, adoita servirse con calquera cantidade de ingredientes (mariscos, carnes, legumes, picles, algas e outros ingredientes xaponeses ).
Segundo a cociña occidental, este prato pode considerarse un tipo de sopa; Con todo, na cociña xaponesa , é un prato rústico e non é sopa nin estofado.
Ochazuke in the Home
Na casa, ochazuke é coñecido como comida de confort. Normalmente disfrácase como un bocadillo de recheo, a calquera hora do día, pero adóitase especialmente como un lanche de media noite ou como remedio de resaca. Tradúcese tradicionalmente como prato ao final dunha comida xaponesa, xa sexa para terminar algunhas últimas mordidas de arroz ou cando o seu estómago séntese que necesita un pouco máis para sentirse cheo, este prato con sabor suave é perfecto para rematar unha comida xaponesa . Non se deixe enganar, porén, porque ochazuke tamén se pode comer como comida en si mesmo para o almorzo , o xantar ou a cea .
Ochazuke casero está feito normalmente a partir de arroz sobrante (arroz branco de pequeno calibre ou arroz integral), ingredientes sobrantes como peixe cocido, picles e unha variedade de pratos salgados coñecidos en xaponés como tsukudani e té (típicamente té verde ou outro té leve e non negro).
As porcións individuais previamente envasadas de condimentos secos de ochazuke véndense ampliamente en tendas de comestibles xaponesas e asiáticas e son moi populares. Estes paquetes de condimentos só se engaden ao arroz cocido e a auga quente ou o té é derramado sobre el para facer ochazuke instantáneo.
Ochazuke no restaurante
Nos restaurantes, Ochazuke serve nunha cea multipropiedade onde se serve ao final do curso ou pode servirse nun bar ou nun restaurante ou cafetería de izakaya (restaurante de tapas) como prato ou entrante .
Nesta última, ochazuke adoita seguir bebidas alcohólicas marcando o final da noite, e tamén se considera unha boa forma de encher o estómago antes de dirixirse a casa.
Cando ochazuke se serve como último curso para unha comida, o arroz e os ingredientes adicionais poden ser servidos nun caldo feito con dashi (stock), cun perfil de sabor máis complexo ou té.
Como facer un bol delicioso de Ochazuke
- Selecciona o bol de tamaño axeitado para o teu bocado ou comida. Normalmente, úsase un pequeno bol de arroz xaponés, pero para unha comida , un recipiente máis grande pode ser apropiado.
- Engade o arroz suficiente (arroz branco ou marrón curto, ou cebada) ao seu bol para satisfacer as súas necesidades.
- Asegúrese de que o arroz está quente, especialmente cando se usa o arroz sobrante. Recálalo no microondas segundo sexa necesario.
- Faga unha tixela personalizada de ochazuke combinando o seu tipo preferido de arroz, a continuación adánao con ingredientes revestidos de elección. Tamén se poden servir adornos ao carón. (Vexa a lista a continuación para obter ideas).
- Seleccione o seu té: té verde (sencha), hoji-cha (té verde tostado) ou xenma-cha (té de arroz integral). O té verde é o tipo máis típico de té que se usa para ochazuke. Alternativamente, use auga fervente. Os tés negros non se utilizan tradicionalmente para facer ochazuke porque o sabor do té é demasiado abrumador e ochazuke considérase un prato con sabor suave.
- Ou, en vez de té, faga un caldo dashi simple. Despeje isto sobre o arroz.
- Para obter un ochazuke máis simple, coloque auga fervente en todo o seu arroz e aderezos. Goza!
- Alternativamente, faga unha tixela instantánea de ochazuke se ten présa ou non ten ningún ingrediente para cubrir. Use un paquete de temperado secos preenvasados; Os sabores inclúen salmón, ovo de bacallau, wasabi ( rabaño ), umebosh i (ameixa en conserva) , nori (algas), wakame (algas). Mestura temperado con arroz e auga fervida ou té xaponés elaborado.
Adornos Ochazuke suxeridos para personalizar o seu prato (Ligazóns de receitas incluídas)
- Salmón á prancha, salmón shio koji , atún estofado ou outro tipo de peixe ou marisco
- Sashimi (peixe cru)
- Ikura (caviar salmón ou outras ovas de peixe)
- Ovo de bacalao picante (karashi mentaiko), cru ou cocido
- Unagi (anguía a churrasco)
- Carne ou aves: karaage de polo asado , pavo ou carne ( rolo de espárragos ou espada )
- Pickles xaponeses (tsukemono) : nappa, berinjela, rábano daikon, varias verduras xaponesas
- Umeboshi (ameixa ameixa encurtida)
- Legumes cociñados: espinacas ohitashi, rábano daikon , cogomelos shiitake, kale gomaae
- Cogomelos Nameko (cogumelos embotellados)
- Castañas asadas
- Mitsuba (herba xaponesa), kaiware (brotes de rábano daikon) ou outro adorno perfumado
- Cebolas verdes
- Algas secas (nori)
- Katsuobushi (flocos de bonito seco)
- Sementes de sésamo asadas
- Ochazuke arare (galletas de arroz diminutos)
- Xenxibre
- Wasabi
- Salsa de soia
- Sal
Proba unha receita de marisco Ochazuke
Unha receita fácil e sinxela de ochazuke que se pode facer facilmente na casa usando sobras, está dispoñible no blog xaponés aquí: Salmon Ochazuke .